Vi elsket Jugaad (vi drømmer fortsatt om de utrolig krydrede lammekotelettene og kryddereksperimentet), samt Seoul Mama, som han åpnet sammen med partneren Sangmi Lee. Denne høsten begir kjøkkensjef Manoj Sharma seg ut på et nytt eventyr i 15. arrondissement i Paris.
Men der Jugaad tilbød et modernisert indisk kjøkken, gjennomsyret av britisk kultur og fransk gastronomisk savoir-faire, vender den indiske kjøkkensjefens nye restaurant Sharma Ji tilbake til tradisjonen.
Den nye adressen, som betyr Mr Sh arma på indisk, er enpersonlig og autentisk restaurant som hyller indiske familieoppskrifter. Det er et tradisjonsrikt kjøkken, fjernt fra de folkloristiske indiske restaurantene i de europeiske storbyene, med belysning og malerier av Taj Mahal på veggen.
Sharma Jis meny er kort, noe som også skiller den fra de vanlige lange menyene på indiske restauranter i Paris. 6 forretter, 7 hovedretter, bare 3 desserter og en håndfull tradisjonelle brød bakt på stedet og med tilbehør. Manoj Sharmas signaturrett er de uunnværlige lammekotelettene med kadhai-krydder (€ 23), som vi nevnte tidligere og som er like velsmakende som alltid.
Så har vi calamari sautert med karriblader og chili (€ 14), kjøkkensjefens velduftende kyllingmassala (€ 13), forbløffende mais- og mozzarellaravioli med spisskummen (€ 13), og som prikken over i-en har vi vanlig naan (€ 3) eller hvitløksnaan (€ 5). Det er fargerikt, velduftende, en fryd for øyet og varmende for ganen, men den lassi-aktige Gulabi-cocktailen (vodka, jordbær, yoghurt, kardemomme, €13) er der for å slukke ilden.
Vegetarianere vil elske de friterte auberginene (€21) dyppet i en sesam-tamarind-saus, mens andre vil elske den fyldige halve kyllingen marinert i fennikel og ingefær (€25), inspirert av oppskrifter fra Kashmir.
Det er ingen tvil om at kjøkkensjef Manoj Sharma alltid vet hvordan han skal behandle gjestene sine. Det er en forfriskende forandring i denne delen av Paris!
