Kuna, indisk gatemat naan

Naan, enten det er vanlig, med ost eller hvitløk, er hjørnesteinen i enhver vellykket lunsj på en indisk restaurant. Hvis du er en stor fan av denne lille kaken med indisk opprinnelse, bør du ta en titt på Kuna, en liten restaurant som serverer indisk n aan på gatekjøkkenvis, bare et steinkast fra Pigalle.

I spissen for denne nye restauranten står Candice Franc og Charley Moreau, to India-elskere som er utdannet på Ducasse-skolen og La Felicita for førstnevntes del, og på flere brasserier i Paris for sistnevntes del. Etter å ha åpnet sin første middelhavsrestaurant sammen i Melun i Seine-et-Marne, lanserte de Kuna med mål om å vise frem indiskinspirert gatemat.

For å oppnå dette har duoen slått seg sammen med kokken Sudarshan Acharya for å lage rettene og dekoratøren Marine Tujas for å innrede stedet, som har valgt en raffinert innredning med flaskegrønne fliser, en kobberfarget fasade og karnapper som bader Kuna i naturlig lys.

Naanen tilberedes på stedet hver morgen av kjøkkensjefen og lages i henhold til tradisjonen. Deigen heves med bakegjær og får deretter hvile i 48 timer. Når den er eltet, avrundet og strukket, legges den i en Tandoor-ovn, den berømte tradisjonelle indiske ovnen. Den er fylt med glør og holder en intens varme på opptil 480 grader, noe som gir en unik bakeopplevelse. Deigen legges på innsiden av veggene, slik at den hever øyeblikkelig! På Kuna kan du bestille naan med svinekjøtt, kylling, fisk eller grønnsaker, salt eller søtt, men alltid med franske produkter.

Menyen består av fire smørbrød som er en hyllest til klassikerne innen indisk gatemat: to smørbrød for kjøttspisere, et fiskesmørbrød og et vegetarisk smørbrød som skifter med årstidene.

Du kan velge mellom

• Butter Naan, med kylling marinert og deretter tilberedt som kylling Tikka Masala, kokt i seks timer i en saus laget med spisskummen, kanel, rosiner og cashewnøtter, deretter servert med tomater, paprika og løk i karrisaus og salat. Vi beklager imidlertid mangelen på ekte indiske smaker, overkokingen av kyllingen og bruken av grønnsaker som ikke er i sesong.
• Pulled Naan, med pulled pork loin som har kokt i karri i over 12 timer, løk og paprika, salat og en hjemmelaget mangokarrisaus.
• Karee N aan med et stykke torsk marinert i melk og deretter stekt i cornflakes, servert med en hjemmelaget karrisaus og en Raita-saus med yoghurt, koriander og mynte.
• Veggie N aan med stekt squash som, i motsetning til kyllingen, var helt rå i mesteparten av smørbrødet - pass på tannkronen din!
  
  

• Les også
• Våre beste indiske restauranter i Paris
• Delhi Bazaar, en moderne og kreativ indisk restaurant
• Sharma Ji, kokken Manoj Sharmas indiske restaurant langt fra folklore

Kuna byr også på biryani-skåler med en base av ris, kardemommefrø, erter og sultanas og en av husets spesialiteter - kylling, torsk, svinekjøtt eller grønnsaker - men også indiske småretter, som grønnsakssamoussas med poteter, erter og sultanas og dhal med korallinser og rødløk, som du kan servere sammen med en hjemmelaget limonade eller en fruktlassi.

Og for å runde av lunsjen eller takeawayen er det ingenting som slår en søt naan med pålegg, kardemomme-rispudding eller is.