Sama, den libanesiske restauranten som tenker nytt om mezzés i 11. arrondissement.

Gjør deg klar til å sveve til den 7. himmel med åpningen av Sama(himmel på arabisk), den libanesiske restauranten som drives av Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk og Karim Haïdar. Trioen har bestemt seg for å slå seg ned i bydelen Oberkampf, bare noen få nummer fra den utmerkede Aglio e Olio, med den hensikt å "tenke nytt om mezzés" med denne nye adressen.

Fra tirsdag til søndag hyller Sama de tre partnernes libanesiske opprinnelse med retter som vrir og vender på smaker fra Levanten i en glad og hyggelig atmosfære. Karim Haïdar er forfatter og driver fra før restauranten Les Mots et le Ciel i 15. arrondissement. Loulouwa Al Rachid har forlatt en karriere innen geopolitikk i Midtøsten for å kaste seg ut i dette nye eventyret. Marwan Rizk, eier av Sôma-restaurantene, tar med seg sin visjon om moderne libanesisk mat til Sama.

Resultatet er en meny skrevet av seks hender som gjenoppliver familieminner og konsentrerer ideer, som så mange koblinger mellom fortid og nåtid, autentisitet og modernitet. Med unntak av importerte viner, noen få krydder, appelsinblomstvann, granateplemelasse og pinjekjerner kommer alle produktene fra Frankrike, selv de små libanesiske agurkene som vokser på Côte d'Azur.

Sama legger stor vekt på grønnsaker, korn og belgfrukter, og er tilgjengelig som lunsjmeny (€ 20 eller € 23 forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, avhengig av om du velger kylling eller vegetarisk; € 24 eller € 27 forrett/hovedrett/dessert). Alternativt kan du velge mellom en rekke retter til lunsj eller middag.

Og de er mange: khebz' tannourbrød med zaatar (€ 4,5), 'batata' stekt potet- og hvitløkskremkaker (€ 9), grillet halloumi og kvede confit med zaatar (€ 11), taouk" -spyd med kylling marinert i pistasjesmuler og mouhammara (€11), andekafta dekket av hummus (€12) eller "warak enab", fylte vinblader servert varme med lam noisette (€16).

Dessertene er ikke mindre delikate, med awaymettes-fritters med appelsinsirup og appelsinblomstsorbet (€9) og posjerte pærer med arak og johannesbrødmelasse (€9).

• Les også
• Libanesiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter

I helgene er det tid for en ekte libanesisk frokost - Terwi'a - med et utvalg av favabønnestuing, lammetartar, "manakich"-kaker med zaatar, falafler, egg med tomat og sumak eller katayefs assafiri, små pannekaker fylt med achtakrem, ristede pistasjnøtter og appelsinblomstsirup. Nyt dem innendørs i restaurantens ryddige atmosfære, eller ute på den lille terrassen når det er fint vær!