Aglio e Olio, en liten italiensk lekkerbisken i nabolaget.

Det italienske kjøkkenet har mange fasetter. Romersk eller napolitansk pizza for den raske lunsjen, fersk pasta for de mer estetisk interesserte, auberginer alla parmigiana for vegetarianere, gatemat eller gourmetmat- det finnes noe for enhver smak og enhver smak.

I Paris har italienske restaurantmenyer imidlertid en tendens til å være utskiftbare. Så for å finne en ekte perle må du gå utenfor allfarvei og gå utenfor døren til de små nabolagsadressene. Gjør du det, kan du få deg en hyggelig overraskelse.

Det er tilfellet med Aglio e Olio, en kantine i romersk stil i Saint-Maur/Saint-Ambroise som Thomas Chapelle åpnet i 2019 sammen med sin første restaurant, Massale. Han er utdannet på Pirouette og Zébulon, og det var der han møtte Andrea Maggi, som skulle bli hans kjøkkensjef på Aglio e Olio.

Kjøkkensjefen, som opprinnelig kommer fra Velletri, bare noen få kilometer fra Roma, lærte også på Zébulon under Yannick Lahopgnous ledelse, før han perfeksjonerte sine ferdigheter i det fine franske kjøkkenet på Le Taillevent. På Aglio e Olio vender kjøkkensjefen tilbake til sine romerske røtter og byr på en kort meny med tradisjonelle retter han har arvet fra barndomsminnene og moren sin.

Aglio e Oli o gjør dette lokale romerske kjøkkenet tilgjengelig for alle, med rimelige menyer: forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert for 18 euro, forrett/hovedrett/dessert for 21 euro ved lunsjtid - rimeligere kan det ikke bli. I tillegg er kvaliteten unektelig på topp, og i fint vær kan restauranten skilte med en stor, skyggefull terrasse som er ideell for å slappe av med et glass Spritz (€ 10) eller italiensk vin i hånden.

Tripe alla romana (fabelaktig; € 10) tilberedt med lidenskap, etter anbefalingene fra nevnte mama til punkt og prikke; djevelsk sprø artisjokker alla romana (€ 13) med en sifon av aioli og hver eneste dråpe saus; cappellacci cacio e peppe med bønner (€ 19) søtet med pærebiter; calamarata med blåskjell (€ 17), sitron og tomater ... Cucina povera i all sin prakt, tilsynelatende enkelhet og ekte smak.

• Les også
• Italienske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Nye italienske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Italienske restauranter i Paris, våre beste adresser

Som en avrunding på denne lunsjen, som er verdt sin vekt i pecorino, motstår vi tiramisuen som serveres med øse, og går i stedet over til to lettere desserter som er perfekte for å takle sommereftermiddagen uten at det føles for tungt: en rabarbra panna cotta (€9) laget uten gelatin, med en smeltende tekstur som minner om crème brûlée, og en melkemousse (€9) med knust sbrisolona, en kjeks fra Lombardia, ferske jordbær og en svimlende persilleis.

Og hva om vi, for å skille oss ut fra de andre transalpine restaurantene i Paris, måtte gå tilbake til enkelhet og autentisitet? En restaurant som absolutt fortjener sitt (svært gode) rykte blant lokalbefolkningen.