Kjøttelskere har fått et nytt hovedkvarter i Paris: Lombem, en ny vedgrillet kjøttrestaurant i den berømte Passage des Panoramas i hovedstadens 2. arrondissement.
Bak denne nye gourmetadressen står Aurore og Matthieu Bégué, som kommer fra en familie av slaktere og restauratører i tre generasjoner. Sammen har de satt seg som mål å gjenreise kjøtt- og slakterfaget til fordums storhet gjennom et kraftfullt konsept: å tilberede kjøtt over vedfyrt bål.
For å oppnå dette har Lombem en 700 kg tung vedfyrt grill laget av støpejern, murstein og emaljert stål, der nesten alle rettene på menyen tilberedes. En rask vending på grillen, og kjøttet er perfekt grillet. En sann fornøyelse!
Når det gjelder kvalitet, kan du stole på Lombem-teamet, som er opptatt av åpenhet og tydelige, franske og lokale innkjøp. Kjøttet slaktes også på stedet. Restauranten samarbeider med anerkjente partnere som Sept Monts, des Hommes & des Bœufs og Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
På à la carte-menyen (og det er nok det som interesserer dere mest, små gourmeter!) finner du forretter som du kan dele, slik at du får en god start på lunsjen. Velg mellom hjemmelaget hvitløksbrød (€ 4), et charcuteribrett (€ 10) eller cecina de Leon (€ 9).
Vi lot oss friste av Angus beef rillettes and pickles (7 €), godt krydret, denristede rødbetshummusen (6 €) med sin deilige røyksmak, og smelteostgryten med brioche-krutonger (8 €), en sjenerøs, dryppende forrett som vi ikke vil anbefale til de som er i sommerkroppmodus for øyeblikket, men som vi absolutt anbefaler til alle gourmeter og andre smelteostelskere!
Lombem tilbyr også noen salater (€ 14-15) og en vegansk burger for de som er bekymret (€ 15). Hvis du derimot har kommet til Lombem på jakt etter godt kjøtt, blir du ikke skuffet!
Grillet rumpestek og reker (€28), flankestek skåret som en onglet (€18), Hereford Angus ribbe for to (€70)... De kjøttelskende magene våre er på bristepunktet!
Til slutt velger vi den hjemmelagde tartaren au couteau (€ 16), en klassiker som du kan krydre selv på Lombem; ribbe av gårdsgris fra sørvest, BBQ-lakkert og med grillet rødkål (€ 15), vi stikker fingrene i og elsker det; og til slutt indrefileten, modnet i minst 40 dager, skåret i tykkelsen (€ 29), et edelt stykke kjøtt som kan forbedres med en chimichurri-saus for enda mer spenning, og serveres med en gratin dauphinois med sopp og sesongens grønnsaker bakt i en kullovn .
Ikke tro at alt er over for oss! Før vi går, får vi en hyggelig overraskelse i dessertavdelingen: en skive tatin med epler og tykk fløte (€ 8), en skive ristet brioche, fromage blanc og melkesyltetøy (€ 7) og til slutt Mamie T.s sjokolademousse (€ 5), servert rett på bordet fra det store glasset.
Som prikken over i-en åpner Lombem en speakeasy-bar i kjelleren, der det serveres grillede cocktails laget med hjemmelagde, braiserte siruper. For de spenningssøkende og cowboylærlingene finnes det også en overraskelse: en mekanisk okse som du kan utfordre vennene dine til å se hvem som klarer å stå lengst på den (før du spiser, vi anbefaler det på det sterkeste!).
Datoer og timeplaner
Fra 23. november 2024
Plass
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Priser
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Offisiell side
www.lombem.paris
Mer informasjon
Restauranten er åpen hver dag unntatt søndag Speakeasy-baren er åpen hver torsdag, fredag og lørdag kveld.
