Bare noen måneder etter at han vant sin andre Michelin-stjerne for restauranten Table i 12. arrondissement, presenterer kokken Bruno Verjus et nytt bistronomisk prosjekt sammen med eieren Marcel Benhamou: åpningen av Cavalieri i Paris' elegante 16. arrondissement.
Bak komfyrene har Bruno Verjus satt en mann han stoler på, nemlig kjøkkensjef Cristian Stradaioli og hans bror Kevin Stradaioli, som er konditor. Det er altså et familieanliggende, med hovedvekt på middelhavsmat med bistronomisk aksent.
Som en reise rundt Middelhavet byr Cavalieris meny på solfylte retter fraSpania til Italia, via Sør-Frankrike. Men det er i Hellas at Michelin-kokken henter mesteparten av sin inspirasjon, som skifter med årstidene.
Vi må innrømme at frykten for en frontkokk som bare signerer menyen, streifet oss. Men den følelsen ble raskt glemt og gjort til skamme under smaksprøven, for kjøkkensjef Verjus byr på en virkelig fargerik reise, med de fineste og beste produktene han har funnet frem til i sentrum av tallerkenen, forsterket av teknikken til kjøkkensjef Cristian Stradaioli.
Vi tar plass ved disken i en varm og lys atmosfære, en skikkelig solstråle, og begynner med å oppdage råvarene som deretter brukes i rettene: ansjos fra Santona modnet i salt i 18 måneder (12 euro), oksekjøtt fra Capricho (22 euro), svært fyldige Kalamata-oliven (9 euro), halvkokte sardiner som knapt er røkt (18 euro), tarama fra huset, vakker og god i all sin enkelhet. En Cavalieri-cocktail (gin, hvit martini, St-Germain, lime, ananasjuice; €17) er et oppkvikkende akkompagnement.
Lunsjen fortsetter med det beste kjøttet og fisken: rød tunfiskmage grillet som en pepperbiff (€ 34), lam rullet i ville urter og oliven, stekt med tålmodighet (€ 36), perlehøne stekt med hvitløk og fersk rosmarin (€ 29), galicisk kueribbe (€ 58) ... Til slutt valgte vi kalvetartaren, subtilt krydret, og dagens delikate grillede fisk, akkompagnert av kokosbønner og solfylte grønnsaker, toppet med en ypperlig sauce vierge.
Det er synd for oss at det ikke er plass til de kreative dessertene til konditor Kevin Stradaioli, hvorav noen var ganske eksperimentelle og virkelig ga oss lyst til å prøve dem. Men vi skal definitivt prøve denne tiramisuen med Linosa-kapers (€18) og denne sjokolademoussen med søt chilikrem og kandiserte oliven (€14) en dag!
Plass
Cavalieri
71 Avenue Paul Doumer
75116 Paris 16
Offisiell side
cavalieri.paris
