Høsten er nå godt etablert i hovedstaden, og med den følger gule, grønne og oransje blader på fortauene, en mild bris som får gatene til å dirre om morgenen, og en ubendig lyst til å gjenoppdage sesongens smaker og kose seg med dem.
Le Gabriel, den tostjerners restauranten på La Réserve Hôtel & Spa, har forstått dette og lanserer under ledelse av kjøkkensjef Jérome Banctel en jakt- og viltmeny "På sporet av fjær og pels", kun frem til midten av desember.
Med fjær og pels vekkes de fineste dyrene på den franske landsbygda til live i denne unike 6-retters menyen til 348 euro for hele bordet. Fasanhøne, stokkand og rapphøne står på menyen, i tillegg til hare tilberedt à la Royale, en av kjøkkensjef Banctels flaggskip - han leder også årets verdensmesterskap i hare à la Royale.
Selv om jakt ofte har vært gjenstand for kritikk de siste årene, er det riktig å si at viltet som tilberedes på Gabriel kommer fra private jakter og godkjente leverandører, noe som er et tegn på rene innkjøp. Det er også verdt å huske på at viltkjøtt er et av de fettsnåleste kjøttslagene, men samtidig rikt på kraftige, markerte smaker, like fyldige som raffinerte.
Viltet på Gabriels meny er en blanding av styrke og delikatesse, rustikk saftighet og omhyggelig tilberedning, og det får følge av sauser som er til å dø for( Banctel-touch) og sesongens grønnsaker, som for eksempel ceps, mangold, grønnkål, selleri og hvite Alba-trøfler. Men kjøkkensjef Jérome Banctel legger heller ikke skjul på at han elsker Bretagne, og åpner ballet med smaker fra havet og avslutter til og med med en fantastiskrapphøne med kigha farz og ribotmelk.
En fantastisk meny.
* * * *
Menu
På sporet av fjær og pels
Varm abalone- og linsesalat med kaviar
Ravioli av fasanhøne, mangold og hvit Alba-trøffel
Stokkand, grønnkål og trøffelsaus med selleri
Perdreau gris, ribotmelk og Kig Ha Farz
Beauce hare à la royale, bokhvete spätzle
Kiwi gold, hasselnøttpraliné, grønn Chartreuse
* * *
En sublim meny, like trøstende og omsluttende som en tur på landet.
Plass
La Réserve Paris - Hotell og spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Adgang
Franklin D. Roosevelt (linje 1 - 9)
Priser
Menu en 6 services : €348
Offisiell side
www.lareserve-paris.com
Reservasjoner
www.lareserve-paris.com
