Le Gabriel, kokken Jérôme Banctels sublime 3-stjerners restaurant på La Réserve Hôtel & Spa

Det er en opplevelse i seg selv å tre inn den majestetiske døren til La Réserve Hôtel & Spa, et 5-stjerners hotell som vender ut mot Champs-Elysées-hagene. De luksuriøse, forgylte salene etterfølges av mer intime salonger med plysjsofaer og innredning med gamle trepaneler og listverk, som ble gjenoppdaget under renoveringen av hotellet, og som virkelig inviterer til en reise .

Det perfekte stedet å starte din gastronomiske ekspedisjon på Le Gabriel, en av La Réserves to restauranter ved siden av La Pagode de Cos, som ble tildelt tre Michelin-stjerner det året den åpnet i 2016.

Å reise er temaet kokken Jérôme Banctel har valgt siden gjenåpningen av Gabriel etter den vanskelige helseperioden, og han tar gourmeter med på en reise fra hjemlandet Bretagne til de fjerneste delene av Asia, nærmere bestemt til Japan, landet som er hans hjertebarn og inspirasjonskilde.

De ulike etappene i denne lange og begivenhetsrike smaksreisen er samlet i en reisedagbok som deles ut til gjestene i forkant av smakingen, og som så snart du leser den, gir assosiasjoner til tusen steder og like mange smaker som kokken har plukket ut på tvers av kontinentene, på hver side av et imaginært og svært personlig verdenskart.

Så du lar deg bli tatt i hånden og guidet gjennom rettene, som når glassfasaden er fjernet, avslører fortryllende aromaer og upåklagelig tilberedning . Fra sushien med rød tunfisk marinert i sataysaus, som man tar en enkelt bit av som opptakt, til trallen som på magisk vis åpner seg mot en rekke velsmakende mignardises, har utflukten i selskap med kaptein Banctel vunnet over både gourmetgommen og reisehjertet vårt.

En uforglemmelig sansereise , spekket med spennende oppdagelser og stoppesteder.

• Les også
• Pavyllon, Yannick Allénos elegante Michelin-restaurant på Pavillon Ledoyen.
• L'Oiseau Blanc, høytflyvende gastronomi på The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, Jacky Ribaults fantastiske restaurant med Michelin-stjerner

* * *

Bokhvetekjeks og røkt sardin / Poteter, nori-tang og Kristal Kaviari-kaviarLinsechips, kandisert eggeplomme og syltet sjalottløk / Tartelett med rødbeter og flammrøkt laks

Dampet blini med kapers, sylteagurk, løk, vaktelegg Kristal caviar quenelle og hyse blancmange

Miso-confitert laks, søtpotet kokt i søtpotetsaft og grapefruktsaftreduksjon Hirsefrø og meksikansk chilipepper

Kokk Jérôme Banctels signaturrett Stekte artisjokker, sakura-gel, barigoule-saus

Blå hummer fra Bretagne pochert i sjøvann og servert med Binchotan gresskarfrøpraliné og butternutkuler smaksatt med japansk krydder rayu

Kamskjell, svart trøffel, grønnkål, rosenkål Kamskjelljuice og verjus

Terrine av svinekjøtt, poteter, nori-tangQuenelle av Isigny-krem og skalldyr - østers, hjertemusling, hvitting og strandsnegl

Ål og bacon fra Colonnata, sprø purreløk med pepperrotBiffconsommé og rødvin

Challans and, Apicius-krydder, eplegeléAndejuice, fermentert krydder av Medjool-dattler

Calisson revisitedLime, karamelliserte mandler, miso-vaniljeis, bergamottmarengs

GrapefruktdessertGrapefruktmarengs, sjøkreps og østersblad

SjokoladedesserterPulp laget med hvitvin, bønner laget med rød balsamicoeddik, profiteroles med sjokoladesaus Sjokoladesaus med rød balsamicoeddik

* * *

På Gabriel kan du oppleve kulinariske følelser i tre menyer: "Escales" -menyen (3-retters lunsj, 75 euro), "Virée"-menyen (5-retters lunsj og middag, 145 euro) og " Périples"-menyen (8-retters lunsj og middag, 195 euro). I tråd med sesongen tilbys det også en "Hunting"-meny (280 euro) med de fineste dyrene.