Det er en opplevelse i seg selv å tre inn gjennom den majestetiske døren til La Réserve Hôtel & Spa, et 5-stjerners hotell som vender ut mot Champs-Elysées-hagen. De luksuriøse, forgylte salene etterfølges av mer intime salonger med plysjsofaer og innredning med gamle trepaneler og listverk som ble gjenoppdaget under renoveringen av hotellet.
Det ideelle stedet å starte den gastronomiske ekspedisjonen er Le Gabriel, en av La Réserves to restauranter ved siden av La Pagode de Cos, som ble tildelt to Michelin-stjerner samme år som den åpnet i 2016.
Reise er temaet som kokken Jérôme Banctel har valgt siden gjenåpningen av Le Gabriel etter en periode med helseproblemer, for å ta gourmeter med på en reise fra hjemlandet Bretagne til de fjerneste delene av Asia, nærmere bestemt til Japan, hans hjerte- og inspirasjonsland .
I en reisedagbok som deles ut til gjestene før smaksprøven, er de ulike etappene av denne lange reisen med utallige vendinger samlet, og så snart du leser den, dukker det opp tusen steder og like mange smaker som kokken har plukket ut på tvers av kontinentene, på hver side av et imaginært og svært personlig verdenskart.
Så vi lar oss bli tatt i hånden og guidet gjennom rettene, som når glassfasaden er fjernet, avslører fortryllende aromaer og upåklagelig tilbered ning. Fra sushien med rød tunfisk marinert i satay-saus, som vi tar i ett jafs som forrett, til trallen som på magisk vis åpner seg for en rekke smakfulle mignardiser - utflukten i selskap med kaptein Banctel har vunnet vår gourmetgane og vårt reisende hjerte.
En uforglemmelig reise for sansene , spekket med spennende oppdagelser og stoppesteder.
* * *
Bokhvetekjeks og røkt sardin / Poteter, noritang og Kristal Kaviari-kaviar
Linsechips, kandisert eggeplomme og syltet sjalottløk / Rødbetetartelett og flammerøkt laks
Dampet blini med kapers, agurk, løk og vaktelegg
Kristal kaviar quenelle og blancmange av hyse
Laksekonfit med miso, søtpotet kokt i søtpotetjuice og grapefruktsaftreduksjon
Hirsefrø og meksikansk rød pepper
KjøkkensjefJérôme Banctels signaturrett
Ristede artisjokker, sakura gel, barigoule-saus
Blå hummer fra Bretagne pochert i sjøvann og pyntet med Binchotan
Gresskarfrøpraline og butternutkuler smaksatt med japanske krydder rayu
Kamskjell, svart trøffel, grønnkål, rosenkål
Saft av kamskjellskjegg og verjus
Terrine av svinekjøtt, poteter, nori-tang
Isigny-kremquenelle og skalldyr - østers, hjerteskjell, hjertemusling og strandsnegl
Ål og bacon fra Colonnata, sprø purreløk med pepperrot
Biffconsommé og rødvin
Challans and, Apicius-krydder, eplegelé
Andesaft, fermentert Medjool daddelkrydder
Calisson revisited
Lime, karamelliserte mandler, miso-vaniljeis, bergamottmarengs
Grapefruktdessert
Grapefruktmarengs, samphire og østersblad
Sjokoladedessert
Pulp laget med hvitvin, bønner laget med rød balsamicoeddik, profiteroles med sjokoladesaus
Sjokoladesaus med rød balsamicoeddik
* * *
På Gabriel kan du oppleve kulinariske opplevelser på tre menyer: "Escales"-menyen (lunsj i 3 retter, €75), "Virée"- menyen (lunsj og middag, meny i 5 retter, €145) og "Périples"- menyen (lunsj og middag, meny i 8 retter, €195). I tråd med sesongen tilbys også en "Hunting"-meny (€ 280) med de fineste dyrene.
Datoer og timeplaner
Fra 17. desember 2024
Plass
La Réserve Paris - Hotell og spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Adgang
Franklin D. Roosevelt (linje 1 - 9)
Offisiell side
www.lareserve-paris.com
