Pavyllon, Yannick Allénos elegante Michelin-restaurant på Pavillon Ledoyen.

I hjertet av Pavillon Ledoyen, som alene kan skilte med ikke mindre enn 6 Michelin-stjerner, serverer kjøkkensjef Yannick Alléno gourmeter ved disken i sin 1*-restaurant Pavyllon. En opplevelse i seg selv.

Ved siden av trestjerners Alléno Paris og tostjerners L'abysse ligger Pavyllon på hageplan i Pavillon Ledoyen.

Med sin vakre, skyggefulle terrasse og store spisesal med utsikt over det åpne kjøkkenet og den kontrollerte travelheten som hersker der, hyller Yannick Allénos Michelin-restaurant sesongens råvarer og fransk gastronomi, forsterket av kokkenes talent på kjøkkenet.

Når du har funnet deg til rette, må du ikke glemme å løfte blikket fra tallerkenen for å ta en titt på innredningen, som er fullstendig redesignet av interiørdesigneren Chahan Minassian, som har designet flere områder på Hôtel Crillon.

Vi gikk inn døren til Pavyllon en regnfull dag i september. Vi setter oss ved disken for å nyte showet, og paraden av underverk begynner. Pavyllon var kort sagt en av årets beste gastronomiske oppdagelser.

Vi startet med barbajuan med mangold og ricotta som amuse-bouche, og en utrolig shisoblad i tempura, løvstikkekrem, kaviari osciètre-kaviar, røkt gjedderogn med krydder og kjørvel- og stemorsblomstsalat. To utrolige munnfuller som får oss til å drømme om resten av lunsjen.

Vi fortsetter med Morisseau-blåskjellene i en kald suppe, tomatfrøvinaigrette, eddikblomst og blåskjellis brûlée minute (utrolig), deretter langoustiner i en kald Meursault fumet, med agurksyltet agurk, kjørvel og dill. Det er vanskelig å ikke forelske seg i Yannick Allénos genialitet fra det øyeblikket.

Før vi går videre til de (svært mange) dessertene, nyter vi lammekjøttet, der skulder og ben er confitert, mens sadel og koteletter er kullgrillet i siste liten. Det hele ledsages av en rekke krydder, hvitløkskrem, olivenpuré og bagnetto rosso-saus med paprika og tomater. Mørt, velsmakende ... vi får hjertebank.

Det er da farandolen av desserter begynner, ledet med brio, klasse og glede av konditor Aurélien Rivoire. For de som elsker fruktige smaker, vil desserten med sesongens siste bringebær, fersk melkeis, lett vaniljesmaksatt melkeskum og bringebærboudoir-tuile få hjertet til å slå et slag. Det samme gjelder for de sukkerfrie marengsflakene, mascarponekrem marmorert med svart frukt og bitter løvstikke.

For de som liker sterkere sjokoladesmaker, vil den napolitanske puten, en puffet pizzadeig med fersk stracciatella-is toppet med hasselnøtter, bokhvete og fleur de sel, eller sjokoladeisen, kremet sjokolade, og dens brikker med ulike smaker - kardemomme, ingefær, safran, ristet brioche, melkesjokolade - glede deg.

Vi avslutter med en dessert i libanesisk kaféstil, appelsinblomstsorbet, espressogelé og de uunngåelige crêpes Suzette flamberte med Grand Marnier foran oss. En fryd for øyet og en fryd for magen.

Enten du planlegger en spesiell anledning eller skal unne en du er glad i, har du nå funnet en av hovedstadens beste gourmetrestauranter. Og vi er ikke i tvil om at Pavyllon vil bli tildelt en stjerne til veldig, veldig snart.

Pavyllon, Yannick Allénos elegante Michelin-restaurant på Pavillon Ledoyen.

Dagbok

_