Il Carpaccio, den italienske restauranten på Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, den italienske gourmetrestauranten i palasset Royal Monceau Raffles Paris, har nettopp gjenåpnet dørene med to nye, talentfulle kokker ved roret. Michelin-stjerne-duoen Alessandra Del Favero og Oliver Piras overtar ansvaret for kjøkkenet på Il Carpaccio.

Il Carpaccio, den italienske gourmetrestauranten på Royal Monceau Raffles Paris , åpner dørene igjen etter mange måneders stengning. Fra og med 7. september 2021 er den igjen åpen med en rekke nyheter som garantert vil pirre smaksløkene dine. Kom og (gjen)oppdag denne koselige lille restauranten med 40 sitteplasser og en nydelig terrasse med utsikt over gårdsplassen, som ser ut som en italiensk barokk vinterhage. Vi elsker lyset fra glasstaket og de behagelige lenestolene, perfekt for et deilig måltid.

I forbindelse med gjenåpningen har restauranten Il Carpaccio fått nytt liv, og to nye italienske kokker har overtatt ansvaret for kjøkkenet: Alessandra Del Favero og Oliver Piras. Du kan se dem nedenfor, sammen med palassets nye konditor, Quentin Lechat, som har ansvaret for dessertene.

De to kokkene er mest kjent for Michelin-restauranten Aga i Dolomittene iNord-Italia, som de begge har åpnet. Oliver Piras er født på Sardinia og har jobbet på kjøkkenet på Noma i København. Alessandra Del Favero, som opprinnelig kommer fra Veneto, møtte Oliver Piras i 2012 på den trestjerners restauranten Da Vittorio i Brusaporto i Lombardia, der de begge jobbet.

På restauranten Il Carpaccio vil de to kokkene utvikle et gastronomisk italiensk kjøkken som både er elegant, moderne og hyggelig, tilberedt med kvalitetsprodukter importert fra hjemlandet Italia. Og alt handler om hygge! Kokkene er svært tilstedeværende og kommer jevnlig til spisesalen for å presentere rettene sine, blant annet i et liveshow, til vår store glede. Du vil føle deg like bortskjemt som om du var hjemme hos mamma. Her ser vi Alexandras signaturrett, Da Vittorio-style Pachheri med parmesan.

Menyen inneholder ogsåOliver Piras og Alessandra Del Faveros signaturretter, som L'oreille d'éléphant, en kalvekotelett panert med fine brødsmuler laget av brødpinner kokt i klaret smør, og Les Paccheri alla Vittorio, tilberedt med en saus med tre tomater og fersk parmesan.

Il Carpaccios nye meny inkluderer den uunnværlige carpaccioen, som tas opp igjen hver sesong. Til åpningen serveres gourmetbifftartaren "Fassona" med cæsarsaus, sprø amarant og svart trøffel. Hvis du elsker trøfler, er dette retten for deg!

Vi er helt gale etter seriol-tartaren i "Verde"-stil, knasende sprø og frisk, rett og slett guddommelig.

Når det gjelder hovedretten, er vi, i tillegg til den berømte Paccheri alla Vittorio, gale etter Panzanella Sea Bass med brønnkarseemulsjon. Med knasende grønnsaker, en lang avslutning med brønnkarse og et hint av syre i sausen er dette den perfekte kombinasjonen av letthet og nytelse.

Som en søt avslutning har vi Caprese Dolce, en søt versjon av Caprese-salaten, og den uunngåelige Tiramisu. Dessertene er kreert av Quentin Lechat, sjefskonditor på Royal Monceau Raffles Paris. Også her er det show når tiramisuen lages foran øynene på oss. Lett som en fjær, kremet og deilig med to prikker av sprø praliné - du blir forført.

I kjelleren finner du et utvalg på ikke mindre enn 500 italienske viner, særlig fra Piemonte og Sardinia. Sommelieren vil foreslå en vin- og matkombinasjon med et utvalg av kommende stjerner og småprodusenter som du bør oppdage.