Det er ti år siden den fantastiske kokken Jacky Ribault la ned knivene i 50 rue Amelot. Ti år siden hans første restaurant, med det poetiske navnet Qui Plume La Lune, åpnet dørene. Lenge før L'Ours i Vincennes og det stjernespekkede kjøkkenet, var det her kokken Ribault vant stamgjestene, de nysgjerrige forbipasserende og de fine gourmeter i Paris. Han ble tildelt en stjerne for Qui Plume la Lune i 2014.
Etter at han forlot 11. arrondissement til fordel for kjøkkenet i Vincennes, har en mann han stoler på, kjøkkensjef Jean-Christophe Rizet, tatt over roret. Og det med glans, siden stjernen i den berømte røde guiden er bevart, nesten tre år senere.
Samtidig som han har beholdt Qui Plume La Lunes sterke identitet og verdier, har kjøkkensjef Rizet, sønn av en Charolais-bonde som har jobbet på La Truffière i ikke mindre enn 15 år, tilført sin visjon om et gastronomisk kjøkken som hyller det vakre og det gode, det elegante visuelle og de sjokkerende smakene, med vekt på korte kretsløp og sesongvariasjoner.
For her har kjøkkenet bare én begrensning: respekt for årstidene. Kjøkkensjef Jean-Christophe Rizet lar seg lede av det som kommer inn og henter inspirasjon fra omgivelsene når han lager sine retter. Stekt jomfruhummer, limebladkrem og sorbet på grønne sebra-tomater, pannestekt foie gras, honningvinegarert med vadouvan og maiskrememulsjon ... alt avgjøres i øyeblikket.
For å feire 10-årsjubileet har Qui Plume la Lune fått en makeover og samtidig utvidet fra 24 til 40 couverts i en sober innredning av fløyel, råmaterialer og tørkede blomster - se opp og se de imponerende hengeplantene!
Så vi benytter oss av dette fantastiske jubileet til å ta steget og gå inn dørene til Qui Plume la Lune, der vi blir guidet av et team av oppmerksomme medarbeidere, en vennlig sommelier som kan flaskene sine ut og inn, og en kokk som vi har full tillit til. Og det må du, for Qui Plume la Lune tilbyr gourmeter fire menyer, men ingen à la carte-meny, noe som betyr at vi må la smaksløkene løpe løpsk.
Vi vil gjerne ta deg med på en gastronomisk reise i løpet av vår fantastiske lunsj på Qui Plume La Lune. Rettenes skjønnhet alene ville fortjent et helt avsnitt med lovord - delikatessen til det knasende bladet, laget av rødbeter, vil overraske mange, et fint nikk til L'Ours, som allerede hadde overrasket oss med det samme geometriske motivet.
Og så er det smakskombinasjonene, som er kjent for sin evne til å smelte sammen - røkt ål og Neuvic-kaviar - eller de som ved første øyekast ser ut til å være motsetninger - aprikossorbet og ertecoulis - men som til slutt passer perfekt sammen og får smaksløkene våre til å danse.
Det er selvfølgelig også verdt å nevne den omtanken som er lagt i de originale krydderne - egyptisk dukkah, sakuraeddikgelé, japansk kirsebærblomst - og plantene som gjenoppliver en smak her eller en saus der - meitemarkblad, marin aster - er også verdt å nevne. Er det verdt å nevne at kvaliteten på kjøttet og fisken, og måten de ble tilberedt på til perfeksjon, vant vår anerkjennelse? Den marinerte tunfisken, som serveres halvstekt, smelter på tungen; den pannestekte foie gras, frekk og kremet; Charolles-bifffileten, så mør.
Herlige appetittvekkere
Bløtkokt egg, lettrøkt mozzarellakrem, dukkah og honningkaramell
Tapiokachips, tarama av torsk og sakuraeddikgel
Liten tuile, auberginekaviar og lakserogn fra Fontaine
Alsacekringle, syltet sitronsmør og urter
Land og hav
Linsesalat med blond linseemulsjon, røkt ål og kaviar fra Neuvic (Dordogne)
Hvit tunfisk marinert i sake og soya, servert halvkokt, trompetcourgette, pequillo-rødpepperkrydder, beurre blanc-emulsjon, meitemarkblader.
KjøkkensjefJean-Christophe Rizets signaturrett
Pannestekt foie grasmed marineblad, aster, røde bær, sprø blonder laget med rødbeter og rødvinssaus, portvinsreduksjon og solbærnektar
Filet av Charolles-biff, ertekrem smaksatt med verbena, kålrot, spinat og redusert kjøttsaft
Oster: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, tørket fruktsmør, kirsebærkompott, salat
Fabelaktige desserter
Aprikossorbet, aprikoskompott, ertecoulis, jasminkrem, fersk aprikos pochert i aprikossirup, syrlig marengstuile
Sjokoladegiandujakrem, høymousse, revet hasselnøtt, crumble, friske solbær og solbærcoulis
De søte mignardisene
Kål med basilikum
Fruktpasta med vinrankefersken
Sjokoladetrøffel
En ting er sikkert: Vi kommer tilbake.
Datoer og timeplaner
Fra 21. juli 2021
Plass
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Offisiell side
quiplumelalune.fr
