Det finnes mange italienske restauranter i Paris. Svært mange. Faktisk så mange at det er vanskelig å vite hvor man skal gå for å nyte oppskrifter som dufter av La Dolce Vita. For de som bor vest i Paris, nærmere bestemt i 16. arrondissement, er det én adresse som har tiltrukket seg gourmeter siden 2022. Det er bare å ta en titt på de mange kundene som er til stede denne kvelden. Navnet? Piccolino.
Bak den lyse, stilrene innredningen (myke, lyse farger, rå materialer og eksponert stein) står en fransk-italiensk trio bestående av parisiske Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, opprinnelig fra Sør-Italia og eier av restauranten Victor i 16. arrondissement, og Stéphane Actis, opprinnelig fra nord, som eier vingårder i Piemonte. Alle tre er lidenskapelig opptatt av italiensk mat og olivenolje, og derfor har de tre vennene og kompanjongene skapt Piccolino med hvert sitt særpreg.
For å pirre kundenes smaksløker har Nicolas, Franck og Stéphane bedt Luigi Iannone om hjelp. Denne kokken er født i Salerno og kjenner det italienske kjøkkenet ut og inn, etter å ha jobbet på Hotel Il Santavenere (Maratea) og deretter på Gritti Palace i Venezia som nestkommanderende etter kjøkkensjef Daniele Turco.
Etter å ha fått hjelp av Omar på kjøkkenet på Piccolino i Paris, er Luigis misjon nå å hjelpe så mange som mulig til å oppdage det beste fra Italia, samtidig som han deler sin kjærlighet til gode råvarer. For å gjøre dette tilbyr han en meny som skifter med årstidene, med oppskrifter som er litt regressive, men alltid sjenerøse. Men ikke forvent å spise pizza på Piccolino. Nei, her er det pastaen som står i høysetet, med oppskrifter fra Puglia, Sicilia og Piemonte, og med produkter fra små italienske produsenter, som Osvaldos prosciutto eller Turanicis hvetespaghetti.
For å skille seg ut fra konkurrentene har Piccolino funnet oppskriften: å tilby en rekke olivenoljer. Som Nicolas forklarte oss den kvelden, finnes det rundt seksti olivenoljer i Italia, mens bare en håndfull er tilgjengelige i Frankrike. Piccolino har derfor bestemt seg for å sette fokus på denne spesialiteten, og tilbyr et tyvetalls referanser. Og hva er vel bedre enn en typisk hjemmelaget focaccia fra byen Bari i det nordlige Puglia for å smake på fem forskjellige og svært velsmakende olivenoljer? Men vær forsiktig, det finnes regler som må følges for å sikre en vellykket smaksopplevelse. Begynn med den letteste olivenoljen, i dette tilfellet Fruttato fra Muraglia, og fortsett deretter med Intenso fra Poggio Reale, med sin kontrollerte styrke. Så har vi den litt mer bitre olivenoljen Amaro fra Masseria Salinola, Con Pomodore fra Trisole og til slutt den utrolige røkte olivenoljen fra Guglielmi. Og hvis du forelsker deg i noen av disse olivenoljene, kjøper Piccolino-restauranten dem gjerne for deg.
Etter dette originale gourmetritualet kan resten begynne. Hva står på menyen? De berømte antipastiene , inkludert den autentiske oppskriften på Vitello Tonnato (skiver av kalvekjøtt med tunfiskmajones og kapers), eller den tradisjonelle sicilianske caponataen, en familieoppskrift fra kjøkkensjefens oldemor. Selv velger vi en sprø trøffelpolenta toppet med kantarellsopp og sublimert med parmesankrem. På motsatt side faller vi for den svært visuelle og ultragourmetaktige blekksprutcarpaccioen i sitronolje med babygrønt og sitron. En syrlig rett som er perfekt til å starte med.
Og så er det pasta tilberedt til perfeksjon, i dette tilfellet al dente paccheri med languster, sublimert av en krydret, solrik saus. En sann fryd!
På motsatt side serveres den tradisjonelle og sjenerøse milanesiske kalvekoteletten med bønner og squashsalat. Nok en gang er reisen en suksess!
Og som avslutning kan vi anbefale den uunnværlige og overbærende hjemmelagde tiramisuen, som vil glede smaksløkene til selv de mest krevende ganer.
Vil du ha noe litt mer originalt, kan du også velge mellom en Panettone med arme riddere og karamellsaus eller den berømte Gianduiotto.
Piccolino har et fint vinkart som passer til alt dette, med viner fra Puglia og andre steder... Blant annet Roccamora fra Schola Sarmenti og Barbaresco fra Luigi Giordano. Noen få grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) tilbys også. Piccolino tilbyr seks røde og tre hvite viner på glass.
Er du klar for å reise til Puglia uten å forlate Paris?
Plass
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Priser
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Offisiell side
piccolinoparigi.fr
