Vilt på jaktmenyen på Bellefeuille, Michelin-restauranten på Saint James i Paris

Jaktsesongen er over oss, og med den kommer det også menyer som hyller vilt på Paris' gourmetrestauranter . Til glede for alle som elsker kjøtt med kropp og karakter, har Bellefeuille, Michelin-restauranten på Saint James Paris, kastet seg på bølgen og presenterer en jaktmeny utviklet av den nye kjøkkensjefen Grégory Garimbay.

I tillegg til den tradisjonelle høstmenyen, er denne menyen dedikert til det fineste franske viltkjøttet bare tilgjengelig i noen få måneder. Den ene grunnen til ikke å gå glipp av den, den andre er at denne menyen byr på en sjarmerende og velsmakende blanding av svært tradisjonelle oppskrifter (som hare à la royale, som her tilbys på to måter - den av Antonin Carême, den andre av senator Couteaux - eller den fantastiske Pithiviers av stokkand) og mer moderne og derfor mer personlige kreasjoner.

I Bellefeuilles rolige omgivelser kan denne 5-rettersmenyen nytes for €320 per gjest, eller €440 med vin- og matkombinasjoner. Merk at menyen faktisk er mer omfattende enn den ser ut til: I tillegg til de 5 rettene som er annonsert, får en trio av amuse-bouches deg i stemning så snart du ankommer, etterfulgt av en rett basert på Sparassis-soppen som ikke er spesifisert på menyen, og som kommer som en overraskelse - og for en overraskelse!

På samme måte innledes den delikate nyptedesserten med en forfriskende pre-dessert basert på druer. Begge deler er laget av den unge og talentfulle konditoren Coline Doussin, som har sin bakgrunn fraAuberge Nicolas Flamel, kokken Grégory Garimbays tidligere adresse.

Resten, i fjær og pels, i bilder.

• Les også
• Restauranter der du kan spise vilt i Paris, våre beste adresser i jaktsesongen
• Stjernerestauranter i Paris, våre beste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

* * *

Snack blinideig, kremet kantarell, comté-ost, solbær, friske urter

Tørket oksekjøtt, pastramikrydder, redusert oksejus, Kristal-kaviar

Rå grå reker, reker i gelé, vårløkolje, rekepulver

Sparassis des Vosges stekt i gulvin, emulsjon av gulvin og stekesaft, slør av Colonnata-baconFersk fiken, valnøtter, valnøttkrydder, Sparassis-chips

Ravioli av rød rapphøne, fylt med rapphøne i ulike konsistenser Posjert foie gras, porcini sopp, sennepsskudd, revet pepperrot, consommé av rapphøne, hvit trøffel fra Alba

Tartar av halvtørket hjortekjøtt, Colonnata-bacon Krydret majones, sennepsfrø, brønnkarse, tørket hjorteryggpulver

Pithiviers av fransk vilt av stokkand, foie gras fra Landes, kål, abatisfarse

Beauce Hare à la royale Antonin Carême style Foiegras, selleripuré og kandisert kvedepuré

Beauce hare på Sénateur-stil KniverEffiloché med kongelig saus

Druepre-dessertMuscat- og Chasselas-druer i sorbet, rosa druer, verjuice tilsatt laurbær og tasmanske bær

Nyper i syltetøy, sorbet, varm saus og hele kandiserte frukter Vaniljeyoghurt, Fontainebleau, lett ristede marengs Enebærmelk-emulsjon

Lun brioche med kastanjeglasur, toppet med ristet kastanjeis og kastanjechips

Melkebarquette, karamellisert melkeskallbunn, melkesyltetøy, melkemousse og vaniljepulver

Kvede tatin med rå fløte

* * *

Restauranter der du kan spise vilt i Paris, våre beste adresser i jaktsesongen
Jaktsesongen er nå i gang. Dette er det perfekte tidspunktet for å oppdage restaurantene i Paris som serverer deilige viltretter. [Les mer]