Det ortodokse nyttåret , som feires hvert år mellom 13. og 14. januar, er en tradisjonell festival som markerer starten på et nytt år i ortodokse land. Selv om Russland, sammen med Ukraina, Georgia, Serbia og Montenegro, offisielt innførte den gregorianske k alenderen i 1918, følger denrussisk-ortodokse kirken fortsatt den julianske kalenderen .
Som familie feirer russerne det ortodokse nyttåret med en rekke tradisjonelle retter som tar flere dager å tilberede, og som kan virke overraskende for uinnvidde. Her er en rask oversikt over russiske kulinariske spesialiteter som kan gi deg appetitt på det ortodokse nyttåret 2024 den 14. januar.
Til å begynne med samles familiene til en aperitiff rundt en rikholdig buffé med zakouski, typiske forretter som er like mangfoldige som de er var ierte. De består blant annet av naturlig fermenterte grønnsaker og sopp, røkt laks og ørret på smørstekte skiver av hvitt eller svart brød og brisling, en liten sildelignende fisk røkt i olje, en spesialitet som har eksistert siden Sovjetunionens dager. Samtidig gumler vi på store sursøte agurker, kalt ogourtsi, tilberedt på malossolsk vis med masse urter.
Et nyttårsmåltid verdig navnet kan selvsagt ikke starte uten noen få korn svart størkaviar eller grå belugakaviar på knust is, en av landets spesialiteter, eller rød kaviar, altså lakserogn, en velsmakende, relativt dyr og ettertraktet rett.
På nyttårsbordet finner du også et bredt utvalg av salater, noe russerne er spesialister på, og de er en viktig del av ethvert måltid. En av de mest kjente er Oliviersalaten. Denne salaten, som ligner på en macédoine av grønnsaker, ble oppfunnet av Lucien Olivier, en kokk av fransk-belgisk opprinnelse på en restaurant i Moskva på 1800-tallet. Den består av egg og grønnsaker - kål, rødbeter, hvite bønner, agurk - kokt, skåret i små terninger og krydret med en sjenerøs mengde majonnässaus.
En annen stor klassiker i salatfamilien, oppfunnet av sovjetiske kvinner på 1970-tallet, er seledka pod chuboy, også kjent som "sild i pels". Ta ikke feil, silda det er snakk om er ikke dekket av hår! Her er saltfisken skåret i terninger og servert under en "pels" som består av flere synlige lag: revne grønnsaker (poteter, rødbeter, gulrøtter), hardkokte egg, løk, tynne skiver ferskt grønt eple og en god dose majones. Andre tradisjonelle salater er "vinaigrette", en rødbetsalat med eddik, saltede sildefileter og krydder, eller mimosasalat, en salat med røkt brisling, poteter, gulrøtter, revne eggehviter og eggeplommer, anrettet i lag som en mimosablomst.
Før vi går over til de varme rettene, tar russerne seg likevel tid til å smake på andre spesialiteter som pirojki. Du kjenner kanskje til disse svært populære, fyldige små kakene fylt med kjøttdeig, ost og grønnsaker - eller alle tre på en gang. Kholodets, som kan sammenlignes med våre franske aspics eller hodeost, er også en delikatesse. Disse forrettene består av kjøttstykker, vanligvis griseører og -føtter eller oksehaler, dekket av en gelé av kjøttkraft.
Hvis du trodde at russerne ikke gjorde så mye mer enn dette... tro om igjen; starten på det nye året er en tid for festmåltider uten grenser! Så det er på tide å sette i gang! Mens noen familier velger en hel pattegris fylt med bokhvete, stekt i ovnen og servert med pepperrot og et glass vodka, velger andre den uunnværlige Beef Stroganov som hovedretten på festbordet. Denne oppskriften er trolig en av de mest kjente i russisk gastronomi. Denne retten i saus ble oppfunnet på 1600-tallet av grev Pavel Stroganoffs franske kokk og består av tynne strimler av storfekjøtt, fløte, paprika, sopp og løk. Hvis du aldri har prøvd den før, må du ikke gå glipp av den!
En god borsjtsj, denne rødbetesuppen med kjøtt og grønnsaker som er så koselig, vil også gjøre susen, og det samme vil en rekke paier av alle slag, med kylling, fisk eller kjøtt, med oppskrifter som ofte holdes hemmelige og går i arv fra generasjon til generasjon.
Nå er det tid for desserter! Og hvorfor gjøre det komplisert når det kan gjøres enkelt? En av russernes favorittdesserter for å avslutte nyttårsmåltidet med stil er ingen ringere enn... mandarinen! Det å spise denne sitrusfrukten til høytiden går helt tilbake tilsovjettiden. Det er umulig for russerne å forestille seg nyttårsaften uten denne lille frukten, hvis duft fyller hele rommet. Men det er også andre desserter på bordet.
En av de mest klassiske og mest elskede er vatruchka, en briochetærte laget med tvorog, en overraskende krysning mellom fromage frais og fermentert ost. Vatruchka minner om en ostekake, og smaksettes ofte med sitron, honning og syltetøy. Smetannik, en myk terte med rømme og syltetøy, kanel eller mandler, og syrnikis, små pannekaker som er en mellomting mellom pannekaker og smultringer, er også desserter som er spesielt populære blant barn - men ikke bare!
Som avslutning er en god skive prianik, den tradisjonelle pepperkaken fylt med valnøtter, syltetøy, kondensert melk eller sultanas, det perfekte tilbehør til en kopp russisk te servert i en samovar, eller tchak-tchak, små deigpinner stekt i olje og anrettet i en kuppel, dekket av glødende honning, lar russerne tålmodig vente på de 12 slagene ved midnatt og ankomsten av det nye året, med et glass sbitene -varm mjød - i hånden!
