Har du lyst til å lære mer om alt fra krydder og ville planter til sjokolade og parfyme? Caroline Mignot, en tidligere matjournalist, arrangerer sensoriske verksteder hver lørdag i hjertet av Paris' 2. arrondissement, der du i nesten halvannen time kan utforske alle mulighetene som nesen og smaksløkene gir deg, samtidig som du oppdager små produsenter!
Vi møtes på Café Compagnon, på baksiden av denne hyggelige Sentier-restauranten, der vi blir ønsket velkommen inn i et vakkert, lyst rom sammen med andre nysgjerrige spisegjester. Du velger tema på forhånd, alt etter hva du liker best: søtt, salt, bittert eller surt? Fra september til desember 2024 kan du velge og vrake når du gjennom smaksprøver og lukter får vite mer om pistasj, sitrus, kaffe, røkt eller vanilje.
Vi deltok på enworkshop om ville urter, den perfekte måten å få en bedre forståelse av plantene som omgir oss på tur i naturen, og som skjuler små skatter som kan brukes i matlagingen! Før hver smaksprøve introduserer Caroline oss for selve planten, slik at vi kan lukte på den og deretter smake forskjellen. Fra kl. 10.00 starter vi forsiktig, med en yoghurt som ikke ligner noen annen, laget på duftende floghavre!
Navnet er treffende, siden den karakteristiske lukten minner om høy, om gården, selv om den kan finnes i utkanten av skog og mark. Men i denne deilige yoghurten fra Laiterie Sauvage, laget i nærheten av Camembert, som vi har fått flere påfyll av, er det en veldig sterk smak av honning som trer frem, med et hint av vanilje og bittermandel.
Den neste planten, som høstes i mai og en gang i tiden ble brukt til å parfymere garderober, avslører sin kraft i osten, en sveitsisk Gruyère fra Taka et Vermo! Denvelduftende flisetrærne smaker også honning, men i mye større grad enn i yoghurten, som var veldig lett i smaken. Her, mellom den syrlige osten og flisetrærne, glemmer vi ikke sensasjonen på smaksløkene!
Vi går videre til søtkløver, kjent som"fattigmannens vanilje"! Caroline har tilberedt to typer av disse gule blomstene i potter: en nyhøstet og en fra i fjor. Og skillet er åpenbart, siden 2024-versjonen lukter som en veldig frisk grønn bønne, mens den forrige minner om en varm, veldig tørr sommer.
Vi smakte den i en flan fra konditoriet med samme navn, og melilot passer perfekt til konditori, der de viktigste tonene er tonkabønne og karamell! I en sjokoladebit er melilotganachen og bitterheten i den mørke kakaoen så blendende at sansene våre ikke satte særlig pris på det, siden vi er mer interessert i søte ting...
I løpet av workshopen lærer du også å gjenkjenne mjødurt, med sin svært syrlige lukt som nesten stikker i øynene. Overraskende nok er vi imidlertid langt fra det når vi smaker på smaksatt sukker, som til og med erstatter vaniljesukker og ligner mandel. Vi avslutter med en 40 % likør som inneholder det, og det vekker deg definitivt! Men det er vanskelig å smake noe som helst med tanke på alkoholprosenten!
Duftene og smakene tar ofte deltakerne tilbake til deres egen fortid, med minner om retter som bestemoren lagde, stunder sammen med en kjær, og mer generelt til barndommen, noe som gir dem en sjanse til å jobbe med hukommelsen, noen ganger takket være andres følelser. En stor og hyggelig opplevelse!
Datoer og timeplaner
Av 14. september 2024 På 14. desember 2024
Plass
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Priser
€69
Offisiell side
www.carolinemignot.com
