To właśnie w dzielnicy Batignolles , przy 100 rue Legendre w 17. dzielnicy Paryża, odkryjemy Éveil, nową osiedlową piekarnię z bogactwem odkryć dla smakoszy.
Jonathan i Florence przejęli dawną piekarnię, która była prowadzona przez 21 lat przez rzemieślnika, który stracił swoje mojo, i otworzyli firmę na swój własny wizerunek. Jonathan, piekarz od 25 lat, szkolił się w Étoile du Berger. W Paryżu zajął się piekarnią Terroir d'Avenir, którą rozwijał przez 5 lat. Tam nauczył się, jak pracować ze starożytnymi mąkami i jak ważne są surowce. Wraz z Florence, która zajmowała się marketingiem i sprzedażą, w wieku 40 lat postanowili założyć własną firmę: prostą piekarnię oferującą dobre produkty wykonane z pozyskiwanych składników, które są lepsze dla zdrowia.
Jest to zdecydowanie piekarnia. W Éveil nie znajdziesz żadnych entremetów, ale wypieki takie jak tarty owocowe w stylu babci, tarty czekoladowe i migdałowe, tarty jabłkowe ze streusel, ciasta parzone i szalone flany z kremem. To samo dotyczy słonej strony, gdzie nie ma przekąsek, ale dobra paryska kanapka (szynka, ser comté, solone masło), focaccia, pieczywo aperitifowe i mini pizze.
Éveil", wyjaśnia Florence, "ma kilka znaczeń. Jest to przebudzenie piekarza, który rano idzie upiec swój chleb, przebudzenie konsumentów do nowego, zaangażowanego i rozsądnego podejścia oraz przebudzenie nowych pokoleń do tej pracochłonnej pracy, którą można zorganizować za pomocą prostych praktyk, aby umożliwić piekarzowi późniejsze wstawanie.
W Éveil znajdziesz dobry chleb, na zakwasie lub bez, wszystkie wykonane z mąki Julien de Clédat, który produkuje mąki ze starożytnych i ekologicznych odmian, przy użyciu technik, które szanują glebę, faunę i florę. Tylko Tradition używa innej mąki od Biocer, również rolnika-młynarza. Pain Legendre, charakterystyczny chleb piekarni, jest wytwarzany z ręcznie wyrabianego zakwasu winnego. Tourte Camp Rémy powstaje na zakwasie Camp Rémy, chleb żytni na zakwasie żytnim, a chleb tradycyjny na zakwasie kukurydzianym. Dostępny jest również w 100% bezglutenowy chleb gryczany i chleb Khorasan z pszenicy durum, a także inne formowane chleby, takie jak petit épeautre. Chleb sportowy jest również wytwarzany z pradawnej pszenicy, ale z orzechami laskowymi, migdałami i pistacjami.
Jeśli chodzi o czekoladę, współpracują z Xoco Gourmet, jedynym producentem czekolady, który sadzi kakao dla swojej odmiany, co robi różnicę. Para lubi wybierać producentów, którzy nie są jeszcze zbyt dobrze znani, aby zaprezentować swoją pracę. Miód pochodzi od Juliena. Kawa z Brûlerie de Belleville, podawana jako kawa filtrowana, jest zgodna. Może nie przypaść do gustu fanom mocnego espresso, ale my ją polecamy, jest bardzo dobra i idealna na poranne pobudzenie. Suszone owoce - migdały, pistacje i wanilia - pochodzą od Réserve de Céres, produkty mleczne od Keramis, a napoje od Alter Food.
Dostępna jest również szeroka gama brioszek i bardzo wilgotnego pieczywa. Jeśli chodzi o viennoiseries, jest pyszny chleb czekoladowy od Xoxo Gourmet. Podczas gdy dzieci mogą uznać go za nieco pikantny, dorośli tacy jak my go uwielbiają! Dzięki pikantnemu smakowi, kremowej, rozpływającej się konsystencji i doskonałemu ciastu francuskiemu, jesteśmy za.
Prawdziwym zwycięzcą jest również obrót jabłkowy, wykonany z domowego organicznego sosu jabłkowego z dodatkowym kawałkiem jabłka w środku. Naszym popisowym ciastem jest pistacjowe ciasto francuskie, które skrywa domową, bezcukrową pastę pistacjową, podobnie jak jego orzechowy i czekoladowy kuzyn.
Absolutnie uwielbiam waniliowy flan, niezależnie od tego, czy jest to chrupiący flan do jedzenia (na krążku karmelizowanego ciasta francuskiego), czy kawałek, jest po prostu boski. To piękne ciasto, wciąż drżące, dobre ciasto francuskie i nie jest zbyt słodkie, więc wszystko, co chcesz zrobić, to wrócić po więcej.
Jest tu również piękny wybór ciastek, idealnych dla dzieci (lub dużych dzieci, którymi jesteśmy): ciasteczka, palmiers, spritzs i schoolchildren są oferowane jako przekąski.
Jeśli chodzi o ceny, para zdecydowała się na niski zakres, który odzwierciedla ich wartości. Chociaż surowce mają pewien koszt, zdecydowali się na niewielką marżę, aby przemówić do swoich klientów i sprawić, by dobra piekarnia była przystępna cenowo. Tradycyjny chleb kosztuje 1 euro, croissant 1,20 euro, a pain au chocolat 1,40 euro. Tak więc zamiast zatrzymywać się tylko na chleb, klienci są mniej niechętni, aby wziąć pain au chocolat lub flan jako bonus.
Krótko mówiąc, jest to dobra, autentyczna piekarnia, z dobrze pozyskiwanymi, dobrze wykonanymi produktami i niedrogimi - co jeszcze?
Daty i harmonogramy
Z 27 marzec 2024
Miejsce
Éveil Boulangerie Paris 17e
100 Rue Legendre
75017 Paris 17
Ceny
Baguette tradition : €1
Croissant : €1.2
Pain au chocolat : €1.4
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.instagram.com
Strona Instagram
@eveil.boulangerie
Więcej informacji
Czynne codziennie od 8:00 do 20:00, z wyjątkiem niedziel