Miettes, piekarnia dla smakoszy z pieczywem na zakwasie i starożytnymi mąkami, w 18. dzielnicy.

Miettes, prawdziwe miejsce spotkań sąsiedzkich, to miejsce, w którym warto być wczesnym rankiem w paryskiej dzielnicy Marx Dormoy. Można tu zjeść wytrawne śniadanie przed wyruszeniem do pracy, skosztować jednego z wyrabianych na miejscu viennoiseries lub kupić ćwiartkę Miette, dużego bochenka chleba na zakwasie, tak dobrze znanego z piekarni.

• Przeczytaj także
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu w grudniu 2024 roku? Odkryj wydarzenia tego miesiąca w Île-de-France
• Idealny prezent świąteczny: wyjątkowe doświadczenie Sortir à Paris!

Ten projekt to szalone - lub prawie szalone - przedsięwzięcie Freda i Marie, dwojga ludzi z pasją do chleba i dobrego jedzenia, którzy otworzyli Miettes we wrześniu 2022 roku. I nie są sami w tej wielkiej przygodzie na zakwasie: od tego czasu zespół powiększył się o prawie dziesięciu pracowników, Bao i Simona (piekarzy), Romaina i Yaacova (touriers), Aurélie (głównego cukiernika i kucharza) w towarzystwie Mathysa (jej ucznia) oraz Ameda i Jeanne (personel sprzedaży).

I nie bez powodu: tutaj wszystko jest wytwarzane w całości na miejscu, od A do Z, przy użyciu wysokiej jakości surowców. Stare mąki z gospodarstwa w Seine-et-Marne, mąki organiczne i produkty sezonowe... "Chcieliśmy stworzyć piekarnię, w której moglibyśmy znaleźć wszystko, co kochamy", wyjaśnia Marie. Dzięki zamiłowaniu do pikantnych śniadań, stały się one podstawą w sklepie, z poranną kanapką (chleb zbożowy, jajka itp.), poranną bułką, która ponownie wykorzystuje chleb z rodzynkami z pokrojoną w kostkę szynką, musztardą i pełnoziarnistym ciastem...

Alternatywnie, koncentrują się na ciastach i viennoiserie, które są regresywne, ale nie pełne cukru! W rzeczywistości nie używa się tu rafinowanego cukru, a jedynie cukier pełnoziarnisty do produkcji brioszek (zwykłych lub czekoladowych),doskonałego rogalika kawowego (ciasto nasączone kawą i przyjemna tabliczka czekolady 60%), rogalika kardamonowego... Produkty sezonowe mieszają się z przepisami z całego świata, tworząc gamę produktów, która stale ewoluuje, ale której priorytetem jest zawsze rozkoszowanie podniebienia.

Jeśli chodzi o chleby, są one wytwarzane z czterech różnych zakwasów, aby zaoferować pieczywo, które jest lepsze dla zdrowia i trawienia. Tak więc bestsellerem nie jest tradycyjny Miette, jak w wielu paryskich piekarniach, ale Miette, 1,6-kilogramowakula wiejskiego chleba z mąki razowej i półpełnoziarnistej, którą można kupić w całości, w połówkach lub ćwiartkach. "Fred i ja chcieliśmy stworzyć lekko charakterystyczny chleb z mąki pełnoziarnistej i półpełnoziarnistej, aby zmienić paradygmat tradycji i przekierować uwagę na zdrowszy chleb", mówi Marie.

Tutaj pain au chocolat jest kruchy z masłem ChNP i wypełniony dwiema tabliczkami pięknej organicznej czekolady 60% kakao, bułka z orzechami laskowymi łączy chrupiące orzechy laskowe i domową pralinę, ciasta powracają do tarty cappuccino (przepis kolumbijski) lub bardzo czekoladowego fondantu, a kanapki są równie pyszne, co sycące... A w weekendy, oprócz reszty, dostępna jest gama ciast i ciastek. Tarta cappuccino, tarta z białej czekolady z orzechami pekan, gruszka i feta... Jeśli jesteś w okolicy, zachęcamy do odwiedzenia tego miejsca dla smakoszy w dzielnicy Marx Dormoy!