W 11. dzielnicy stale pojawiają się nowe restauracje. Oto jedna z nich, która otworzyła swoje podwoje pod koniec czerwca 2018 r., przy rue de la Fontaine au Roi, i której nie mogliśmy się doczekać, aby ją wypróbować. Robert jest najnowszym członkiem zespołu Martin Boire&Manger przy bulwarze du Temple i Au Passage, zaledwie kilka ulic dalej .
Ten mały Robert ma eleganckie i wyrafinowane menu, ponieważ jego credo to przede wszystkim dobre jedzenie: warzywa, uprawiane przez zespół restauracji, pochodzą z Sancerre lub Natoora, rynku ekologicznego; mięso pochodzi z Ferme de Clavisy w Yonne, a ryby pochodzą z Tom Saveurs, który praktykuje odpowiedzialne połowy. Tak więc wszystko tutaj odbywa się z największym szacunkiem dla produktu i można go jeść z zamkniętymi oczami.
Ale co dokładnie oferuje Robert's? Menu, które zmienia się co miesiąc w zależności od sezonu, jest pełne niespodzianek. Na początek, kiedy tam byliśmy, do wyboru były: sałatka warzywna, wędzone żółtko, ricotta salata (13 €); tatar z nagłada, pikle ogórkowe, nori, liść ostrygi (15 €); homar, pomidory datterino, brzoskwinie, świeże orzechy włoskie (17 €) lub parfait z foie gras i wątróbki drobiowej, pistacje i brioszka (15 €).
Spróbowaliśmy dwóch ostatnich i byliśmy po prostu zachwyceni. Dania bazują na wyjątkowych produktach, a ich połączenia czynią cuda: świeże orzechy włoskie i homar? Co za wspaniały pomysł! Parfait z wątróbki z pistacjami na miękkiej brioszce? Zapiszemy cię od razu!
Jeśli chodzi o dania, zaufaliśmy urodzonemu w Australii szefowi kuchni Peterowi Orrowi, który tego wieczoru zaoferował : Gnocchi, podawane z karczochami i kremem ze świeżego koziego sera (23 €); kawałek cielęciny z wolnego wybiegu, bakłażany parmigiano, kurki, boczek Colonnata (28 €); Dorsz, kokos Paimpol, cukinia (26 €), ugotowany do perfekcji i subtelnie wzbogacony okruchami kraba; oraz Magret de canard, raviole farcie, szpinak, figa (27 €), bardzo smaczne danie, pełne smaków - nasz największy faworyt wieczoru.
Szef kuchni, który szkolił się we włoskich restauracjach nagrodzonych gwiazdką Michelin w Londynie, na pierwszym miejscu stawia makarony, ale ma również niezaprzeczalne mistrzostwo w mięsie i rybach, które podkreśla z polotem.
Aby zakończyć tę ucztę w dobrym stylu, zakochaliśmy się w gryczanej panna cotta, lodach matcha i śliwkach mirabelkach (8 €) oraz torcie orzechowym, musie miodowym i lodach kardamonowych (9 €), dwóch pysznych małych cudach.
Robert to nowy adres w 11. dzielnicy i z pewnością jedna z najlepszych restauracji otwartych w tym roku w Paryżu. Nie przegap tego!
Ceny
Entrées : €13 - €17
Entrée + plat ou Plat + Dessert : €21
Plats : €23 - €28
Entrée, plat & dessert : €25
Menu dégustation en 5 plats : €55
Oficjalna strona
robert-restaurant.fr
Więcej informacji
Czynne od środy do soboty w godz. 12:00-14:30 / 19:00-22:30 Menu lunchowe od środy do piątku
