Nie jest łatwo wyróżnić się na tle neapolitańskich pizzerii, których w Paryżu jest obecnie mnóstwo, a jednakAgata otworzyła swoje podwoje w Saint-Germain-des-Prés, przywracając pizzę z pulchnymi, pikowanymi brzegami do dawnej świetności. Za lokalem stoją profesjonaliści kuchni włoskiej Gabriel Kalinowski i Raphaël Tadres, byli partnerzy Iovine's, a także Bruno Ferrari i Jean-Baptiste Maillet, którzy wyobrazili sobie elegancką i wyrafinowaną świątynię pizzy na burzliwym bulwarze Saint-Germain, na wzór dzielnicy.
A w kuchni, kto lepiej niż sam neapolitański pizzer, Gennaro Esposito, we współpracy z szefem kuchni Johnem Damasco, byłym absolwentem Eataly, przygotuje pizze w najczystszej neapolitańskiej tradycji. Oczywiście szczególny nacisk położono na dobre, wysokiej jakości produkty: pecorino z Sardynii, pomidory z Apulii i spianata z Kalabrii, wszystkie pozyskiwane po drugiej stronie Alp.
Zgodnie z oczekiwaniami, pizza neapolitańska jest królem menu, z klasycznymi przepisami (12-18 €), na czele z margheritą i 4 serami, ale także bardziej nietypowymi przepisami (17-21 €), takimi jak ta pizza Di Zucca (krem z dyni, fior di latte, guanciale, parmezan fondue, oliwa z oliwek ; 18 €) lub pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadela, stracciatella di buffala, pistachio granella, pesto pistacjowe, bazylia; 20 €).
Nie ma się co łudzić, w Agata hojność jest na porządku dziennym: wszystkie pizze są obficie polane, ciasto, przewiewne i lekko elastyczne, jest idealnie upieczone - w przeciwieństwie do zdecydowanej większości pizz neapolitańskich, które toną, gdy straciatella się rozpuści - a składniki, dobrane z dbałością, ujawniają swoje smaki, nie mając pierwszeństwa przed sobą nawzajem.
Ale restauracja to nie tylko pizze, oferuje również antipasti, których można oczekiwać od włoskiej restauracji: vitello tonnato, arancini, bakłażan nadziewany serem ricotta oraz wybór włoskich serów i wędlin, burrata z Apulii z kremem z czarnych trufli (16 €) lub obfity talerz chrupiących smażonych kalmarów (18 €), które można zanurzyć w domowym majonezie bazyliowym, popijając jeden z pomysłowych drinków z menu, takich jak koktajl Agata 168 (ciemny rum, przecier z białej brzoskwini, syrop z czarnego bzu, cointreau, woda sodowa ; 14 €) lub koktajl Etna Margarita (tequila z tymiankiem, sok z limonki, przecier z bergamotki, syrop mandarynkowy, Amara; 14 €).
Niestety dla nas, poddamy się przed deserami. Ale już widzimy siebie delektujących się jedną ze słodkich kreacji restauracji (Paris-Bronte, tiramisu) na dużym tarasie , słonecznym w słoneczne dni i zadaszonym, gdy jest zimno, lub nawet decydując się na ekskluzywne wypieki stworzone przez cukiernika Jeffreya Cagnesa dla Agaty.
Agata już teraz okazuje się być jednym z najlepszych miejsc do jedzenia w Saint-Germain-des-Prés, dla każdego, kto marzy o smacznej neapolitańskiej pizzy.
Miejsce
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Oficjalna strona
agata-pizzeria.com
