Oto mało znany aspekt włoskiego street foodu , który zawitał do Paryża: pizza al taglio, czyli pizza na kawałki. Aby odkryć te kwadratowe pizze, idealne do jedzenia w drodze na ulicy, udaj się pod jeden z trzech paryskich adresów Baldoria, firmy Piero Ceschia i Gregorio Di Agostini, w 2. i 9. dzielnicy stolicy.
Ideą Baldoria jest prostota: Niezależnie od tego, czy chodzi o dobre produkty, z których niektóre pochodzą bezpośrednio z Włoch, takie jak organiczna mąka używana do wyrobu ciasta na pizzę, które nie jest dalekie od focaccii, grube i przewiewne, opiekane i chrupiące; lub sposób, w jaki jesz te pizze, bezpośrednio palcami; lub przepisy, których jest 9 - w tym 5 wegetariańskich- opracowanych przez pizzaiolo Gregorio Di Agostini, z pomocą Léonardo Gombi.
Niezależnie od tego, czy jesteś domatorem pizzy, czy szukasz nowych doznań smakowych, w menu Baldoria każdy znajdzie coś dla siebie, z klasycznymi pizzami margherita (3,80 €) i 4-serowymi (4,20 €) obok bardziej oryginalnych, które celebrują warzywa - jak pizza Orto z kremem dyniowym, duszoną escarole, marynowaną czerwoną kapustą i oliwkami taggiasche ; oraz pizzę Rapa z burakami i ricottą - lub nawiązujące do tradycyjnych włoskich potraw, jak pizza Bollito z duszonym mięsem i sosem pietruszkowym z Piemontu.
I co jeszcze? Pizza sezonowa z kremem z pieczarek, smażonymi grzybami cardoncelli i sosem truflowym (4,60 €), pizza lądowo-morska z anchois i kremem brokułowym (4,60 €), pizza wieprzowa z guanciale lub letnia pizza z mortadelą i cytrynowym winegretem (3,80 €). Dla łakomczuchów przygotowano pizzę z kremem gianduja i kruszonymi orzechami laskowymi z Piemontu (4,60 euro).
Jeśli chodzi o cenę, kawałek pizzy waha się od 3,80 do 4,60 euro. W porównaniu do klasycznej okrągłej pizzy nie jest to tanio. Ale ideą jest wypróbowanie kilku przepisów podczas jednego lunchu, a te są satysfakcjonujące. Restauracja poleca 3 kawałki pizzy na osobę i oferuje 2 menu lunchowe w cenie 13,80 €, które oprócz napoju obejmuje wybór 2 kawałków pizzy i deseru lub 3 kawałków pizzy; i rzeczywiście, wychodzisz z Baldorii już nie głodny i z poczuciem, że zjadłeś dobre jedzenie.
Czas pokaże, czy będzie to wystarczająco przekonujące, aby puryści zapomnieli o tradycyjnej pizzy na rzecz tych małych kwadratowych pizz!
