Ostatnio w Paryżu pojawiły się dość nietypowe włoskie specjały street food, takie jak smażone pizze neapolitańskie, wyróżnione we Frittza, oraz pizza rot i carrett w Tribunali. W Alla Mano można odkryć dwa inne filary ulicznego jedzenia Botte : suppli i panzerotti.
Udaj się do tętniącej życiem dzielnicy Sentier, a dokładniej na Rue Montmartre, aby odkryć te uliczne specjały przygotowywane alla mano i jedzone bezpośrednio palcami, na miejscu lub na wynos. W menu gwiazdą rzymskiego jedzenia ulicznego, wciąż mało znanego we Francji, jest suppli, kuzyn nie tak daleki od słynnych sycylijskich arancini, choć nieco bardziej podłużny, wykonany z kulki risotto wypełnionej dobrymi produktami, a następnie smażony w głębokim tłuszczu.
Złociste suppli są zwykle spożywane w parach, bez potrzeby używania sztućców! Wewnątrz znajdziesz szereg przepisów, które oddają hołd włoskim potrawom, od klasycznego duetu pomidorów i mozzarelli (3,70 €) po ostrzejsze suppli z papryką i Pecorino (4,20 €) oraz suppli de la mamma z ragù bolognese i mozzarellą (4,20 €).
Rezultatem jest chrupiąca, niskotłuszczowa kulka o pocieszającym smaku, ser, który smakuje wyśmienicie i urocze odkrycie ulicznego jedzenia, które można łatwo zabrać na wynos i zjeść w podróży.
Drugą gwiazdą menu w Alla Mano jest panzerotto, rodzaj obrotu, tym razem z południa Włoch, a dokładniej z regionu Apulii. Wypełniony w stylu małego calzone, jest również zanurzony w kąpieli olejowej, nadając mu wygląd, który jest gdzieś pomiędzy smażoną pizzą a pączkiem.
Na płycie znajdują się 4 przepisy na panzerotti, ponownie wykorzystujące kody i kombinacje, które zostały wypróbowane i przetestowane przez fanów włoskiej kuchni, zwłaszcza pizzy: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) i panzerotto diavola (8,60 €), z przepisami, które oddają smaki, które przywołują te nazwy. A do tego zawsze jest mozzarella!
Aby dodać trochę świeżości do tego doświadczenia degustacyjnego, które wprawdzie składa się głównie ze smażonych potraw, sycylijscy szefowie kuchni Sebastiano i Alexis, którzy prowadzą Alla Mano, oferują sałatki, a także dania bez smażenia, które zawsze są domowej roboty, takie jak bakłażan alla parmigiana, lasagne i gratin z oliwą truflową.
Ale szczególnie polecamy spróbować panzerotti i suppli, których nie znajdziesz na każdym rogu ulicy w Paryżu!
Miejsce
Alla Mano
112 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.instagram.com
