Paryż nieustannie wita nowe włoskie restauracje, które wydobywają na światło dzienne uliczne specjały , które są szczerze mówiąc mało znane w Paryżu. Po smażonych pizzach Frittza, a ostatnio supplì i panzerottiAlla Mano, szef kuchni Gennaro Nasti wskrzesił teraz inną neapolitańską specjalność uliczną w Tribunali: pizzę a rot e carrett, czyli pizzę "koło wózka".
Szef kuchni Nasti wyrobił sobie markę w Paryżu, zręcznie sprawiając, że ciasto na pizzę latało w Bijou, uznanej za trzecią najlepszą pizzerię w Europie w 2020 roku (obecnie Popine), przed otwarciem +400° Laboratorio (obecnie wycofał się z projektu), a niedawno zainaugurował Brasserie Italienne by Nasti w 16. dzielnicy.
Przodek neapolitańskiej pizzy , którą dziś doceniamy za jej pulchne, pulchne brzegi, pizza a rot e carrett' wyróżnia się dużym formatem (30 cm średnicy!), przypominającym koło według neapolitańskiego poety i gawędziarza Velardinièllo, ale także cienkim ciastem i wąskimi chodnikami - oryginalnym aspektem prawdziwej neapolitańskiej pizzy, według szefa kuchni!
To właśnie w XV wieku po raz pierwszy pojawiła się ta pizza XXL, w samym sercu dzielnicy sądowej Neapolu, via dei Tribunali - czy widzisz związek z nazwą nowej restauracji Gennaro Nasti? Praktycznym sposobem na zjedzenie tej dużej pizzy dla prawników i oskarżonych, przyciśniętych do czasu przez sprawy sądowe, było zjedzenie jej złożonej na 4, na wzór pizzy portafoglio - jej bliskiego potomka, którym można się delektować w Paryżu w Magnà.
"Moja babcia jadła ją bezpośrednio na chodniku, a ta pizza przywołuje tak wiele wspomnień... Chciałem odtworzyć popularne, otwarte i dostępne miejsce. To coś więcej niż pizza, to kawałek historii Neapolu, który przenoszę do Paryża", wyjaśnia szef kuchni Gennaro Nasti. Czy ryzyko się opłaciło? Warto podkreślić, że jak zwykle neapolitański szef kuchni stawia sobie za punkt honoru pozyskiwanie najlepszych mąk, serów i sosów pomidorowych.
Jeśli chodzi o przepisy, Tribunali oferuje klasyki, których można oczekiwać od pizzerii - margheritę (9,50 €), 4 sery (11,50 €) i pizzę reine (12 €) - obok bardziej osobistych przepisów, takich jak pizza lasagna (13 €,50 €) z ragù, pizza parmigiana (13 €) z bakłażanem czy pizza Emiliana (18 €) z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami, burratą, orzeszkami pinii, czosnkiem, rukolą i bazyliowym pesto.
Ostatecznie, z wyjątkiem powiększonego formatu, pizze Tribunali są podobne do zwykłych pizz Gennaro Nasti, dobrze wykonane i obficie zwieńczone. Cena margherity, wynosząca 9,50 €, sprowadza paryskie uliczne jedzenie na ziemię (trochę).
Inną specjalnością Tribunali są słynne panuozzi, kanapki z Kampanii, w połowie drogi między panini a pizzą - są robione z tego samego ciasta co ta druga. Od najprostszych (pomidory/parmezan/bazylia; 7,50 €) po najbardziej zabawne (mortadela/pistacje/krem ze stracciatelli; 12 €), panuozzi Tribunali są pożerane w mgnieniu oka.
A więc, czy w porze lunchu wybierzemy panuozzo czy pizzę a rot e carrett'?
Miejsce
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Oficjalna strona
tribunali-pizzerianapoletana.co
