Istnieją takie restauracje, w których już od wejścia - a nawet po zjedzeniu amuse-bouche - wiadomo, że pewnego dnia będą ocierać się o gwiazdy. Chenapan, niedawno otwarty w dzielnicy SoPi, jest jedną z nich. Dzięki kieszonkowemu formatowi - zaledwie 18 miejsc - i niezakłóconemu widokowi na balet w kuchni, Chenapan wszedł w buty restauracji Oka, która została nagrodzona gwiazdką Michelin w 2019 roku i od tego czasu zmienia adres.
A co by było, gdyby ściany 28 rue de la Tour d'Auvergne były zaczarowane i zapewniały, że pracujący tam szefowie kuchni otrzymają te upragnione czerwone makaroniki? Właśnie o to bylibyśmy skłonni się założyć, biorąc pod uwagę oszałamiające mistrzostwo naszej kolacji degustacyjnej w Chenapan. Już teraz stawiamy nasze pieniądze na ten wspaniały stół, w oczekiwaniu na Michelin 2024 - przeczytałeś to tutaj jako pierwszy!
Trzeba przyznać, że duet stojący za sterami tego miejsca nie wziął się znikąd. Po siedmiu wspaniałych latach spędzonych razem w Ze Kitchen Galerie Williama Ledeuila, szef kuchni Bruno Laporte (który pracował również w Noma w Kopenhadze i Fulgurances w Paryżu) i jego kierownik restauracji, Florentin Fraillon (który szkolił się u niektórych wielkich, w tym Robuchona i Constanta) postanowili otworzyć swoją pierwszą restaurację. Restauracja oparta na cnotliwym i zrównoważonym modelu, zarówno w kuchni, jak i w jadalni, szanująca swoje zespoły i planetę.
W zależności od życzeń szefa kuchni z Owernii i przybycia starannie wyselekcjonowanych produktów od zaangażowanych producentów, Chenapan oferuje dwa unikalne menu, które zmieniają się tak często, jak to możliwe, dostępne w 3 dania ch (59 €) i 5 daniach (79 €). Nie oczekuj więc, że znajdziesz dokładnie te same cuda, co my, ale są szanse, że będziesz cieszyć się tym, co jest w menu tak samo jak my.
Do naszych ulubionych należą dzikie warzywa (szparagi, bób) i wiosenne zioła (rukola i gorczyca) zwieńczone parującą emulsją rabarbarową . Wiosenne doznania są natychmiast przykryte kocem jesiennego komfortu dzięki następnemu daniu z kurkami i Noilly-Prat, delikatnej, ale umiejętnej zmianie pór roku.
Przystawka z buraka była kolejnym wielkim odkryciem, z jego wyrzeźbioną prezentacją i zaskakującym i wybuchowym połączeniem z praliną orzechową. Po prostu, od amuse-bouche - truskawki / groszek / rozdrobniona feta - po deser z dmuchanej pszenicy, to nie ma wątpliwości.
Przystawki
Burak, katsuobushi, orzeszki ziemne
Dzikie warzywa i wiosenne zioła, rabarbar
Brzoskwinia z połowu liniowego, kurki, Noilly-Prat
Wołowina Angus, szparagi, czosnek niedźwiedzi
Truskawki, owoce czarnego bzu
Pszenne desery
Aby towarzyszyć menu degustacyjnemu, Florentin Fraillon stworzył listę francuskich win, zarówno naturalnych, biodynamicznych, jak i bardziej konwencjonalnych, ale także, co jest jeszcze bardziej oryginalne, listę napojów bezalkoholowych - maceratów roślinnych, win bezalkoholowych, kefiru lub kombuchy - jak najbardziej zbliżonych do smaku wina.
Doskonały adres pod każdym względem.
Miejsce
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Ceny
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Oficjalna strona
www.chenapan-restaurant.fr
Więcej informacji
Kolacja od wtorku do soboty od 19:00 Lunch w piątek i sobotę od 12:00
