Restauracja La Traboule wzięła swoją nazwę od traboule, lyońskiego określenia wąskiego przejścia przez dziedzińce budynków, ale także od jej kieszonkowego rozmiaru, który pozwala na 22 miejsca na lunch i kolację, nie więcej, nie mniej. Dlatego tak ważna jest wcześniejsza rezerwacja lub, jeśli nie możesz tego zrobić, zwróć się do mniejszego brata restauracji, Comptoir de la Traboule, rzut kamieniem od Wieży Eiffla.
* * *
Menu sylwestrowe 2025 w La Traboule145 €/osoba, 195 € z parami potraw i winPowitalny kieliszek szampana
La Traboule amuse-bouche
Mi-cuit z foie gras, wędzony węgorz
Kapusta nadziewana przegrzebkami Emulsja z pieczonych jeżowców
Turbot, cime di rappa i racines d'antan Brązowy sok z masłem z orzechów laskowych
Grzbiet z dziczyzny z esencją z czarnego pieprzu Mille-feuilles z truflowymi karczochamiCzekolada mignardise
Entremety z liczi i róży Sorbet z liczi* * *
Ta popularna restauracja w dzielnicy Miromesnil ma w sobie wszystko, od małego tarasu, który otwiera swoje drzwi, gdy jest ładna pogoda, po otwartą kuchnię, w której brygada ciężko pracuje, oraz atrakcyjne ceny - i powiedzmy sobie jasno: atrakcyjne ceny dla tej części Paryża, bardzo blisko Pól Elizejskich, a przede wszystkim dla tej jakości.
Niedawno mianowany szef kuchni, John Figueroa (były zastępca dowódcy w Substance, który pracował również w nagrodzonym gwiazdką Michelin Mavrommatis) skromnie ogłasza, że podczas gdy w porze lunchu kuchnia jest bistronomiczna i zmienia się codziennie, aby nigdy nie zmęczyć pracowników dzielnicy, wieczorem menu przesuwa się w kierunku bardziej gastronomicznej i jeszcze bardziej kreatywnej kuchni.
A jednak, kiedy odwiedziliśmy to miejsce, było tak wiele miłych niespodzianek i dobrych pomysłów na talerzu, nawet w porze lunchu! W menu lunchowym dostępnym w cenie 35 € za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser i 45 € za przystawkę/danie główne/deser, można delektować się cudownie rozpływającymi się gnocchi i boczniakami w szafranowym sabayon oraz ravioli z niebieskim krabem i piżmem piżmowym (6 €) w mocno gorzkiej emulsji kawowej.
Następnie grzbiet dorsza, dymka, brokuły i sos krewetkowy - w sosy i przyprawy włożono naprawdę dużo wysiłku, co dodaje rock'n'rollowego charakteru każdemu daniu - oraz słodkie piersi (+7 €), które istniały już za czasów byłego szefa kuchni Fransesco Fezzy i których przepis został zachowany w niezmienionej formie, z dodatkiem combawy.
Na koniec pyszna quenelle z lodów z czarnego sezamu, turbinowana na miejscu, i ruszamy na nowe kulinarne przygody... Z obietnicą powrotu i spróbowania Traboule po zmroku!
Miejsce
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Dostęp
Miromesnil (linie 9 i 13)
Ceny
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Oficjalna strona
restaurantlatraboule.fr
