Nissi, kanapki hallah z tradycyjnymi lewantyńskimi smakami

Wtętniącej życiem dzielnicy So-Pi otwarto właśnie nowy stragan z jedzeniem ulicz nym, a unoszące się z niego aromaty już łaskoczą nasze nozdrza. Nazwana Nissi na cześć jej założycielki Niny Simone Métoudi, nowa restauracja czerpie inspirację z ulicznego jedzenia, tradycyjnych kiosków oraz sefardyjskich i lewantyńskich instytucji.

Składający się z antyków wystrój łączy w sobie stoły i krzesła z innej epoki, niedopasowane naczynia i kamienne ściany Jerozolimy z plakatami w stylu vintage. Właścicielka chciała oddać hołd kuchni, której nauczyła się w dzieciństwie od swojej matki i babci.

Rezultatem jest krótkie, proste i pyszne menu wygodnych kanapek, przygotowanych w chlebie hallah, słynnym miękkim chlebie, który zajmuje centralne miejsce w każdy piątek, tutaj z Mamiche. Do wyboru są tylko 4 przepisy, jedne z najbardziej znanych w kuchni lewantyńskiej:

• Sabich, o którym wspominaliśmy już tu i ówdzie. Smażony bakłażan, jajko na twardo, sałatka izraelska (pomidor-ogórek-czerwona cebula), tahini i sos Amba ze sfermentowanego mango to podstawowe składniki tej kolorowej i aromatycznej kanapki. Całość zwieńczona jest domowej roboty zhugiem, zieloną harissą - zielonym chilli, kolendrą, pietruszką, oliwą z oliwek, goździkami i kminkiem.

• Sznycel, panierowany kotlet z kurczaka, chrupiący i soczysty, polany makbubah (kompot ze świeżych pomidorów długo gotowanych na wolnym ogniu z czosnkiem, chili i papryką). Podawany jest ze smażonymi bakłażanami, tahini, domową surówką colesław i plasterkami dużych korniszonów w stylu rosyjskim.

• Gulasz wołowy, lekko słodko-kwaśny przepis. Wołowina z cebulą jest przechowywana przez 20 godzin w niskiej temperaturze i jest inspirowana tagine mamy Niny z odrobiną miodu, cynamonu, kminku i kolendry. Do chleba hallah Nina dodaje tahini, sałatkę z kopru włoskiego z cytryną, pikle z czerwonej cebuli i świeżą pietruszkę.

• Fish Balls to hołd dla marokańskich i tunezyjskich korzeni Niny. Nina interpretuje rybę w stylu marokańskim (ryba z sosem pomidorowym) poprzez smażone pierogi w stylu tunezyjskim. Są one następnie smażone w glazurowanym sosie, długo gotowane na wolnym ogniu z pomidorami, kminkiem, papryką i czosnkiem. Następnie piecze się je po raz ostatni w piekarniku i wsuwa do chleba hallah z sosem, tahini, sałatką z kopru włoskiego z cytryną, pietruszką i odrobiną mięty.

• Przeczytaj także
• Izraelskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z kuchnią żydowską
• La Sabicherie, dom "drugiej" izraelskiej kanapki
• Broszka, izraelski stragan, shawarma i falafel w Passage des Panoramas

Każdy przepis może być podawany na talerzu - na łożu kremowego hummusu - i może mu towarzyszyć chipsy ze słodkich ziemniaków zanurzone w sosie aioli z akcentem amba; hummus z izraelską sałatką; lub niezbędne trio dipów tahini, makbubah i zhug.

Wreszcie, dla tych, którzy lubią słodycze, Nissi oferuje malabi (orientalny flan z kwiatem pomarańczy, polany syropem różanym) i mus czekoladowy z oliwą z oliwek i fleur de sel; a do picia domową lemoniadę z miętą w syropie miodowym!