Z 220 000 obserwujących na Instagramie i 137 000 na Youtube, istnieje duża szansa, że już widziałeś jego twarz - i jego niepowstrzymaną uprząż noży - w filmie kulinarnym. Szef kuchni Eloi Spinnler, gwiazda sieci społecznościowych, w końcu otwiera swoją drugą restaurację w Paryżu, zapowiadaną od wielu miesięcy.
W tym celu szef kuchni kontynuuje swoją eksplorację siedmiu grzechów głównych. Po Orgueil w 11. dzielnicy, teraz kieruje swoją uwagę na Anger, otwierając swoją drugą restaurację przy Rue Richer. Ale uwaga, nie ma tu gniewu, tylko zdrowy gniew, napędzany gorącym pragnieniem promowania lepszego jedzenia i nawyków żywieniowych.
Podobnie jak w Orgueil, Eloi Spinnler oferuje altruistyczną kuchnię bez odpadów, doprawioną w stylu francuskim, w wystroju zaprojektowanym przez biuro architektoniczne Friedmann & Versace, które preferuje produkty z drugiej ręki. Centralnym punktem jest kominek w kształcie smoka, ręcznie wyrzeźbiony przez rzemieślnika Gesso, oraz bankiety ozdobione tkaniną, która podejmuje temat mitologicznych stworzeń, z motywami feniksa.
Świadomy kwestii środowiskowych naszych czasów i naznaczony marnotrawstwem żywności, którego był świadkiem w wielkich domach, do których uczęszczał podczas swojej praktyki, szef kuchni postanowił przyjąć politykę zerowej ilości odpadów. Przekonany, że nic się nie marnuje i wszystko można przekształcić, w pełni wykorzystuje każdą część owoców i warzyw - skórkę, miąższ, nasiona - używa podrobów zamiast szlachetnych części, wykorzystuje tusze do produkcji sosów i zmniejsza swój ślad węglowy, współpracując z lokalnymi producentami, którzy dostarczają mu tylko produkty sezonowe - owoce, warzywa, ale także ryby.
Podobnie jakOrgueil, który ujawnił ukryte pomieszczenie obok kuchni, gdzie można było cieszyć się menu innym niż w restauracji, Colère jest również podzielony na dwie odrębne części. Z jednej strony znajduje się strona bistro, otwarta wieczorami i na lunch w weekendy, z daniami do dzielenia się i niedrogimi menu obiadowymi (18 €, 23 €, 28 €). Z drugiej strony, strona teatralna, która może pomieścić do 15 osób i jest ukryta za ciężką kurtyną, oferuje wciągające wrażenia przed otwartą kuchnią, każdego wieczoru o 20:00, z 7-daniowym menu (78 €, 122 € z jedzeniem i parami win) i 4-daniowym menu (50 €, 80 € z jedzeniem i parami win) w porze lunchu od czwartku do niedzieli.
W swoim menu Colère oferuje dania kuchni francuskiej wzbogacone o pikantne akcenty z innych zakątków świata. Warto spróbować na przykład rosyjskiej ruletki, kruchej brioszki z nadzieniem, które po przekrojeniu kryje kilka niespodzianek (11 €), jajka wulkanicznego z atramentem kałamarnicy i majonezem chili (9 €), ryżowego cacio e pepe z Camargue, redukcja czerwonego wina, żółtko jaja i chrupki ryżowe (15 €), gnocchi à la romaine, szpinak, ser comté i jajko w koszulce (16 €), morszczuk w słonej skorupie zawinięty w liść kapusty i shiso (41 €), warzywna tarte tatin z kremem cytrynowym (20 €), kaczka parmentier z mięsnym sosem i puree ziemniaczanym z wędzonym masłem (24 €), marmurkowy kotlet wieprzowy Tarn, smażony w jadalni na słonej skórce i podawany z pommes dauphines i coulis z rukwi wodnej (39 €), czy też waniliowy flan z karmelem chili (11 €) i suflet czekoladowy z lodami kashy (14 €) na deser.
To nowy adres, który powinien bardzo, bardzo szybko trafić do wiadomości!
