Wraz ze zbliżającym się Nowym Rokiem nadszedł czas, aby dowiedzieć się, jakie nowe restauracje zostaną otwarte na początku 2025 roku. W Paryżu zima zapowiada się słonecznie jak zawsze, wraz z otwarciem nowej greckiej restauracji Ypseli, położonej rzut kamieniem od Montorgueil.
Jest to restauracja, ale podwaja się jako bar, który sam w sobie kryje sklep spożywczy i delikatesy, w których można kupić kanapki. Wszystko w jednym miejscu. Wystarczy odsunąć grube zasłony, aby przejść z restauracji do delikatesów i z powrotem. W przeciwieństwie do zdecydowanej większości greckich restauracji w Paryżu, które stawiają na folklorystyczny niebiesko-biały wystrój, Ypseli stawia na surowy i gotowy wystrój greckich gastrotawern, z wysokimi na 5 metrów sufitami i łupkową kopułą z secesyjnym zegarem, a wszystko to w budynku wpisanym na listę zabytków.
Zespół wyjaśnia: "Podobnie jak bistronomia we Francji i neo-trattoria we Włoszech, Grecja również zaktualizowała swoje tradycje kulinarne dzięki ruchowi gastrotavernas, który był bardzo dynamiczny w Atenach w ciągu ostatnich kilku lat. Idea? Nowe pokolenie szefów kuchni, którzy pracują ramię w ramię z lokalnymi producentami i winiarzami, aby odnowić inspiracje klasycznym repertuarem z pięknymi produktami".
Zespół założycielski składa się z Syméona Kamsizoglou, który pracował w kuchniach Frédérica Antona, Joëla Robuchona i Jean-François Piège, szefa kuchni Fragiskosa Dandoulakisa i Delphine Pique. Wspólnie stworzyli grecką kuchnię, która jest zarówno znajoma, jak i współczesna: jagnięcina po kreteńsku z frytkami z oliwy z oliwek, ośmiornica confit z bakłażanem, ciecierzyca gotowana na wolnym ogniu przez siedem godzin... Odyseja przez greckie terroir do odkrycia już wkrótce.
Oficjalna strona
www.ypseli.com
