Uroczy nowy adres otworzył swoje podwoje na równie błyszczącym Place Sainte-Marthe, niedaleko Canal Saint-Martin, zajmując miejsce adresu, który podbił nas w przeszłości, Le Galopin. Zapomnij o dawnej twierdzy szefa kuchni Juliena Simonneta i zrób miejsce dla Ajar.
Za Ajar stoją Ruben Curiel i Sophie Marie Larrouy, którzy umieścili w kuchni młodych szefów kuchni Cassandre Beguin Billecocq i Camille Bacou. Z myślą, że "wszystko smakuje lepiej w tortilli", były dziennikarz, który teraz zwrócił się do branży restauracyjnej, wymyślił nowy rodzaj bistro, reinterpretując taco w paryskiej wersji.
W ten sposóbAdrien Ragon w swojej jasnej restauracji wydobywa to, co najlepsze z tortilli z mączki kukurydzianej z Meksyku, zwieńczonych składnikami wybranymi tak lokalnie, jak to tylko możliwe. Kość szpikowa, rabarbar i seler; sardynka, chrzan i babcine jabłko; glazurowany bakłażan, sos tahini i pikle z kalarepy; niezwykłe kombinacje są na porządku dziennym.
Jednak kiedy odwiedziliśmy to miejsce - tuż przed sezonem świątecznym - zaoferowano nam pojedyncze menu, składające się z dwóch przystawek, dania głównego i deseru. A w tym menu jest tak wiele dobrych pomysłów w bezkonkurencyjnej cenie(30 euro!), Zaczynając od dwóch przystawek, bardzo niegrzecznego Mont d'Or gougère zwieńczonego smażonymi grzybami i bardzo delikatnego tatara z przegrzebków, doprawionego majonezem werbenowym.
Po tym następuje niesamowita nadziewana perliczka z mnóstwem kasztanów, podawana na medalionie z pieczonego selera, a następnie pavlova z kremem kasztanowym i kumkwatem, która jest trochę skromna, ale udana. W tej cenie będziesz prosić o więcej. Innym faworytem jest marynowany spritz (12 €), zrobiony z soku z korniszonów. Obowiązkowa deg ustacja dla tych, którzy nie chcą odkrywać wyboru naturalnych win w restauracji.
Wieczorem dania à la carte (6-18 €) są jeszcze bardziej eleganckie, takie jak golonka z dziczyzny z binchotanem, lody ze skórki kurczaka (!) czy sorbet z rukoli.
Toast za Ajara!
Miejsce
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Oficjalna strona
www.instagram.com
