Ginko, no coração do 19º arrondissement de Paris, é uma pastelaria franco-japonesa-marroquina que faz as delícias do bairro desde a sua abertura em abril de 2022. Um tesouro de delícias internacionais, mesmo ao lado do parque Buttes-Chaumont.
Este lugar único é o resultado de uma aliança de talentos: Sayo Yamagata e Othman El Ouraoui. Estes artesãos, com mais de 20 anos de experiência no sector, combinaram as suas raízes e origens bi-culturais para criar um menu que é simultaneamente tradicional e inovador.
Sayo Yamagata, americana de origem japonesa, começou a sua carreira em Nova Iorque, onde aperfeiçoou a sua arte em estabelecimentos de prestígio como o "Eataly" no World Trade Center. O seu desejo de aperfeiçoar ainda mais a sua técnica levou-a à escola Ferrandi em Paris. Foi no Hôtel Le Bristol que conheceu Othman em 2018, marcando o início da sua colaboração.
Othman El Ouraoui encarna a fusão das culturas francesa e marroquina. Desde os 14 anos, está imerso no mundo da pastelaria na sua cidade natal de Châtellerault. Com um CAP em padaria, pastelaria e chocolataria, prosseguiu a sua formação com nomes tão ilustres como La Maison du Chocolat, Cyril Lignac, Ladurée e Plaza Athénée. Foi no Bristol que ambos se encontraram a trabalhar com o talentoso chefe Julien Alvarez, atualmente na Ladurée.
As criações de Ginko são um convite à viagem. A pastelaria clássica vienense encontra versões originais, como o pão com pistácios em vez de passas. Do lado da pastelaria, pode saborear um Paris-Beirute ou um Saint-Honoré de chocolate preto com chá verde japonês torrado.
Para descobrir:
As viennoiseries feitas com manteiga DOP custam 1,30 euros para um croissant e 1,40 euros para um pain au chocolat. Sem esquecer os seus bolos e biscoitos , que são uma delícia: bolo de limão, biscoito duplo de chocolate ou kinako de sésamo (a farinha utilizada no mochi). Apaixonámo-nos pelo bolo de amêndoa super macio com amêndoas picadas mergulhadas numa cobertura de praliné de chocolate branco. Houve também uma menção especial para a bolacha de amendoim e manteiga de amendoim. Cuidado, é viciante!
A mercearia também oferece alguns tesouros:
Porquê o 19º arrondissement? Sayo apaixonou-se por esta zona quando se mudou para Pantin e quis instalar o Ginko no coração do seu querido bairro. E a proximidade do parque Buttes Chaumont é um trunfo inegável.
Em suma, convidamo-lo a descobrir esta pepita, onde a pastelaria é deliciosa e nos leva numa viagem. Uma experiência autêntica onde os sabores do mundo se encontram. Belo equilíbrio, delicadeza, o que mais? Aqui está um bom negócio do qual não se vai arrepender. Bom apetite!
Datas e horário de abertura
Do 11 de outubro de 2023
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
patisserieginko.com
Mais informações
Aberto de quarta-feira a sábado das 10h às 19h e domingo das 9h às 13h.
