Galette des rois 2025: as delícias da pastelaria Ginko em Buttes-Chaumont, Paris

No 19º arrondissement de Paris, no coração de Buttes-Chaumont, a Pâtisserie Ginko, de que já vos falámos, convida-nos a começar o ano de 2025 sob o signo da gourmandise. Os talentosos Sayo Yamagata e Othman El Ouraoui, anteriormente do prestigiado Bristol, estão ao leme, reinterpretando os clássicos da pastelaria francesa com um subtil aceno às suas raízes multiculturais. Este ano, as suas galettes des rois, disponíveis a partir de 4 de janeiro de 2025, são uma viagem entre a tradição e a modernidade.

Em primeiro lugar, a clássica galette de frangipane, um must-try com uma execução impecável. Com a sua massa folhada estaladiça e ligeiramente caramelizada e o seu creme de amêndoa rico e cremoso, coberto com um xarope de leite de amêndoa, é um convite à doçura, pontuado pelo crocante das amêndoas trituradas. Uma dentada, e é fácil perceber porque é que os seus clientes fazem dela a sua escolha preferida. 35 euros para 5/6 pessoas, ou seja, 5,50 euros a fatia, um verdadeiro mimo para os amantes da simplicidade requintada.

• Leia também
• A semana que se segue 30 de dezembro de 2024 - 5 de janeiro de 2025 em Paris: sair de graça ou a preço reduzido
• O que fazer em Paris em dezembro de 2024? Descubra os eventos deste mês em Île-de-France

Para os mais curiosos e ousados, o Ginko propõe uma galette de amêndoa marmoreada e sésamo preto, uma novidade que reflecte a criatividade dos dois chefes. Aqui, a doçura do frangipane é sublimada pelas notas tostadas do sésamo preto, acrescentando uma profundidade inesperada e um jogo de sabores único. A massa folhada é, como sempre, arejada e perfeitamente estaladiça. 37 euros para 5/6 pessoas ou 6,50 euros a fatia: um bom investimento para descobrir um equilíbrio subtil entre inovação e tradição.

E como sempre no Ginko, os pormenores contam. Cada galette esconde um feijão artesanal concebido pela talentosa Angela LY, uma ceramista e antiga chefe de pastelaria. Feitas à mão no seu atelier parisiense no 17º arrondissement, estas pequenas obras de arte dão um toque poético e pessoal a cada experiência de degustação.

Desde que se mudaram para a rue des Alouettes em 2022, Sayo e Othman têm feito o coração de Buttes-Chaumont bater mais depressa com as suas criações. Mais do que uma pastelaria, Ginko é um manifesto para reinventar as tradições com respeito e ousadia, numa busca constante pela excelência. Então, vamos provar?