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Um Mi-Chemin, cozinha de fusão franco-tunisina surpreendente e generosa

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A meio caminho, a espantosa fusão franco-tunisina de Nordine Labiadh
Por Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de · Publicado em 20 de dezembro de 2016 às 14h53
Situado a dois passos da rue daguerre, no 14º arrondissement, A Mi-Chemin leva-nos numa viagem entre Tunes e Paris para descobrir a cozinha do chefe Nordine Labiadh e da sua mulher Virginie. Uma história maravilhosa para descobrir.

Em 1998, Virginie abriu o restaurante A Mi-Chemin, um pequeno bistro local perto de Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh chegou da Tunísia em 2000. Não era cozinheiro, mas respondeu a um anúncio de um restaurante, o Virginie's, e foi contratado como commis. Dezasseis anos mais tarde, Nordine tornou-se o chefe de cozinha do restaurante Virginie's, são casados e têm dois filhos.



"Uma trajetória atípica para o nativo de Zarzis, que já sonhava com queijo e foie gras quando tentava apanhar as estações de rádio francesas com os seus amigos das praias da Tunísia. Hoje, o novo chefe do restaurante tem um grande prazer em casar os sabores da sua infância com os da sua terra natal. Esperam-se combinações inesperadas de sabores:foie gras com cominhos, rins de vitela com anis estrelado, tajine com bochechas de porco. "Tive dificuldade em aceitar as minhas origens na cozinha; quando me pediam para fazer cuscuz, eu não aceitava bem. Mas depois comecei a acrescentar pouco a pouco as minhas especiarias aos pratos tradicionais franceses.



Queriam cuscuz, então pus carne de porco e pronto (risos)." Na sala de jantar, Virginie orgulha-se de exibir numa das paredes fotografias do seu avô, repletas de 16 anos de memórias. As suas origens Anjou deram-lhe uma paixão pelos vinhos, nomeadamente os vinhosnaturais, que ela terá todo o prazer em recomendar para combinar com os seus pratos. Deixe-se guiar em vez de seguir as suas preferências habituais. É assim que acaba por lhe ser servido champanhe compeixe-espada fumado, ou por saborear uma cerveja escura chamada "la Choulette" com um pedaço de queijo Comté e Salers no final da refeição.



A cozinha do restauranteA Mi-Chemin é o reflexo do encontro entre Nordine e Virginie: única, inesperada e calorosa. Pode também descobrir esta história no livro de receitas Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, publicado no mês passado.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 21 de novembro de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Planeador de rotas

    Informação sobre acessibilidade

    Tarifas
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Etiquetas : fusão, francês, paris 14, Testado pela equipa editorial, guia de restaurantes de fusão, Bairro de Petit Montrouge, guia de restaurantes tunisinos, guia do restaurante montparnasse, paris, guia do cuscuz de restaurante
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    Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
    A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
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    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
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    O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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    O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
    O Lafayette's, o restaurante de Mory Sacko em Paris, é revelado. Contamos-lhe tudo sobre ele!
    Lafayette's é o nome do novo restaurante de Mory Sacko em Paris, que promete uma cozinha de fusão inovadora. Situado no nº 8 da rue d'Anjou, no 8º arrondissement de Paris, este local histórico ganha agora vida com influências africanas e francesas, e também com um toque americano.
    Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
    Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
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    Partimos para o 1º arrondissement de Paris para descobrir a Brasserie Émil, um restaurante típico parisiense com uma decoração art déco, que serve boa comida francesa durante todo o dia.
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    A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
    La Sociable, o restaurante-bar muito acessível, a melhor sugestão do Coronel Fabien
    Com pratos e canecas de cerveja a partir de apenas 5 euros, La Sociable é um sítio que certamente conquistará corações, mas não carteiras. Uma verdadeira pechincha no lado Coronel Fabien da cidade!
    Petit Bouillon Versailles, o bouillon acessível a dois passos do Château de Versailles, é apresentado
    A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
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    Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
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    Situado no 2º arrondissement de Paris, o Boni's oferece pizza à moda de Nova Iorque à fatia. Aqui, pode sentar-se rapidamente ou levar para fora, e depois experimentar uma das quatro receitas do restaurante, ou criar a sua própria fatia feita à medida para os mais ousados!
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    Situada no coração da rue du Temple, em frente ao parque onde se pode relaxar depois de um passeio no Marais, a Pizzeria Vittoria é um endereço familiar que o transporta diretamente para Itália. Fundada por uma família napolitana, esta pizzaria oferece pizzas caseiras preparadas com amor e perícia.
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    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
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