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Um Mi-Chemin, cozinha de fusão franco-tunisina surpreendente e generosa

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A meio caminho, a espantosa fusão franco-tunisina de Nordine Labiadh
Por Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de · Publicado em 20 de dezembro de 2016 às 14h53
Situado a dois passos da rue daguerre, no 14º arrondissement, A Mi-Chemin leva-nos numa viagem entre Tunes e Paris para descobrir a cozinha do chefe Nordine Labiadh e da sua mulher Virginie. Uma história maravilhosa para descobrir.

Em 1998, Virginie abriu o restaurante A Mi-Chemin, um pequeno bistro local perto de Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh chegou da Tunísia em 2000. Não era cozinheiro, mas respondeu a um anúncio de um restaurante, o Virginie's, e foi contratado como commis. Dezasseis anos mais tarde, Nordine tornou-se o chefe de cozinha do restaurante Virginie's, são casados e têm dois filhos.



"Uma trajetória atípica para o nativo de Zarzis, que já sonhava com queijo e foie gras quando tentava apanhar as estações de rádio francesas com os seus amigos das praias da Tunísia. Hoje, o novo chefe do restaurante tem um grande prazer em casar os sabores da sua infância com os da sua terra natal. Esperam-se combinações inesperadas de sabores:foie gras com cominhos, rins de vitela com anis estrelado, tajine com bochechas de porco. "Tive dificuldade em aceitar as minhas origens na cozinha; quando me pediam para fazer cuscuz, eu não aceitava bem. Mas depois comecei a acrescentar pouco a pouco as minhas especiarias aos pratos tradicionais franceses.



Queriam cuscuz, então pus carne de porco e pronto (risos)." Na sala de jantar, Virginie orgulha-se de exibir numa das paredes fotografias do seu avô, repletas de 16 anos de memórias. As suas origens Anjou deram-lhe uma paixão pelos vinhos, nomeadamente os vinhosnaturais, que ela terá todo o prazer em recomendar para combinar com os seus pratos. Deixe-se guiar em vez de seguir as suas preferências habituais. É assim que acaba por lhe ser servido champanhe compeixe-espada fumado, ou por saborear uma cerveja escura chamada "la Choulette" com um pedaço de queijo Comté e Salers no final da refeição.



A cozinha do restauranteA Mi-Chemin é o reflexo do encontro entre Nordine e Virginie: única, inesperada e calorosa. Pode também descobrir esta história no livro de receitas Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, publicado no mês passado.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 21 de setembro de 2024

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Planeador de rotas

    Informação sobre acessibilidade

    Tarifas
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Etiquetas : fusão, francês, paris 14, Testado pela equipa editorial, guia de restaurantes de fusão, Bairro de Petit Montrouge, guia de restaurantes tunisinos, guia do restaurante montparnasse, paris, guia do cuscuz de restaurante
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