Em 1998, Virginie abriu o restaurante A Mi-Chemin, um pequeno bistro local perto de Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh chegou da Tunísia em 2000. Não era cozinheiro, mas respondeu a um anúncio de um restaurante, o Virginie's, e foi contratado como commis. Dezasseis anos mais tarde, Nordine tornou-se o chefe de cozinha do restaurante Virginie's, são casados e têm dois filhos.
"Uma trajetória atípica para o nativo de Zarzis, que já sonhava com queijo e foie gras quando tentava apanhar as estações de rádio francesas com os seus amigos das praias da Tunísia. Hoje, o novo chefe do restaurante tem um grande prazer em casar os sabores da sua infância com os da sua terra natal. Esperam-se combinações inesperadas de sabores:foie gras com cominhos, rins de vitela com anis estrelado, tajine com bochechas de porco. "Tive dificuldade em aceitar as minhas origens na cozinha; quando me pediam para fazer cuscuz, eu não aceitava bem. Mas depois comecei a acrescentar pouco a pouco as minhas especiarias aos pratos tradicionais franceses.
Queriam cuscuz, então pus carne de porco e pronto (risos)." Na sala de jantar, Virginie orgulha-se de exibir numa das paredes fotografias do seu avô, repletas de 16 anos de memórias. As suas origens Anjou deram-lhe uma paixão pelos vinhos, nomeadamente os vinhosnaturais, que ela terá todo o prazer em recomendar para combinar com os seus pratos. Deixe-se guiar em vez de seguir as suas preferências habituais. É assim que acaba por lhe ser servido champanhe compeixe-espada fumado, ou por saborear uma cerveja escura chamada "la Choulette" com um pedaço de queijo Comté e Salers no final da refeição.
A cozinha do restauranteA Mi-Chemin é o reflexo do encontro entre Nordine e Virginie: única, inesperada e calorosa. Pode também descobrir esta história no livro de receitas Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, publicado no mês passado.
Datas e horário de abertura
Do 17 de dezembro de 2024
Localização
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36