Há algo de novo no Le Beslay, o restaurante do hotel Les Deux Girafes, com a chegada de um novo chefe, Fabrice Giraud. Tendo trabalhado para Alain Ducasse, bem como para a Maison Blanche, onde também assumiu as rédeas durante algum tempo, o Chefe Giraud mudou-se para a cozinha aberta do Le Beslay e está a dar nova vida ao restaurante, tornando-o mais bistronómico do que nunca.
Sentado num dos confortáveis bancos azul-pavão, pode descobrir um menu sazonal que muda todos os meses de acordo com os caprichos do chefe. Ao almoço, escolha entre o menu do dia (26€ entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 32€ entrada/prato principal/sobremesa) ou os menus à la carte (37€-46€). À noite, o Beslay convida-o a dar um passo atrás e a deixar-se surpreender com um menu de degustação de 5 pratos a 68 euros.
No inverno, será um prazer optar pelo reconfortante brioche perdue (16 euros), servido como entrada com uma emulsão de cogumelos selvagens fritos e trufa de vinho oxidado; ou peloovo cozido (15 euros), ao estilo meurette, com alho francês e polenta cremosa com bacon fumado. De ambos os lados da mesa, vê-se a felicidade nos rostos de todos.
Em seguida, vieiras petiscadas com soubressade - uma iguaria espanhola que se encontra nas Ilhas Baleares - e servidas com um jus de Banyuls e brócolos (32 euros); sol no prato, e vieiras perfeitamente cozinhadas e peroladas na perfeição. Mas o frango supremo (28 euros) não fica atrás. Suculento, é servido com um jus de Amaretto - o chefe parece adorar utilizar bebidas espirituosas nos seus cozinhados -, pastinacas e endívias braseadas.
Para a sobremesa, é o mel de Béton, produzido em Paris, que nos conquista. Aqui, ele exprime todos os seus sabores num bavarois com um coração de pera com limão, colocado numa crosta de pão curto (11 euros), que é tão bonito de se ver como é saboroso de se comer.
Le Beslay enveredou de facto pela via bistronómica, que tão bem lhe convém.
Localização
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Site oficial
lebeslay.fr
Reservas
lebeslay.fr
