O Shang Palace de Tony Xu, testámos o restaurante chinês do Shangri-La Paris

O Shang Palace, o único restaurante chinês gourmet, apresentou o seu novo menu sob a direção do seu novo Chefe, Tony Xu. Chegou o momento de (re)descobrir a cozinha requintada deste restaurante icónico de Paris, situado no Shangri-La.

Shang Palace, o restaurante gourmet chinês do Shangri-La Paris, apresentou o seu novo menu sob a direção do seu novo Chef, Tony Xu. Chegou o momento de (re)descobrir a cozinha requintada deste restaurante icónico de Paris, situado no Shangri-La. Substituindo Samuel Lee, o Chef Xu dá uma nova energia a esta instituição parisiense, combinando a autenticidade da cozinha chinesa com uma sensibilidade contemporânea. Partimos à descoberta do seu novo menu, que reflecte uma abordagem meticulosa que presta homenagem às plantas.

A assinatura culinária de Tony Xu é evidente desde a primeira dentada: técnica fina, sabores precisos e atenção excecional aos detalhes, com ênfase nas plantas. Originário de Chengdu, em Sichuan, o chefe baseia-se na sua herança para compor um menu que celebra as tradições chinesas, incorporando simultaneamente produtos locais excepcionais. Sob a sua influência, a cozinha do Shang Palace mantém o seu ADN, mas é elevada por um domínio refinado dos temperos e da confeção.

As entradas, como a salada "neve" com molho de sésamo ou o ravioli de lagosta ao vapor (Long Ha Kao), apresentam texturas elegantes e sabores harmoniosos. Uma simples salada crocante e somos transportados. O foie gras com molho agridoce, um casamento ousado entre o Ocidente e o Oriente, revela o espírito inovador do chefe. Em cada etapa, as combinações de comida e vinho ou de comida e chá realçam os pratos: Savennières Domaine Laureau 2022 ou um chá preto Pu Erh de Yunnan fazem uma bela combinação com as entradas.

O pato à Pequim, um verdadeiro ícone do restaurante, é apresentado de forma magnífica: a pele estaladiça e a carne derretida são acompanhadas por peito de pato picado salteado num wok e servido em folhas de alface.

O pregado da Bretanha cozinhado a vapor, aromatizado com gengibre e coentros, ilustra o empenho do chefe em combinar os produtos locais com as tradições chinesas. O filete de vaca da Normandia salteado com pimenta, por sua vez, oferece uma intensidade habilmente medida, enquanto os legumes sazonais, como os brócolos salteados com molho de feijão preto fumado, acrescentam uma nota vegetal rica em carácter.

Para a sobremesa, o creme de manga e coco, acompanhado por um chá gelado chamado "Road to Shangri-La", conclui a refeição com uma nota doce e refrescante.

Adoramos a perícia de Tony Xu, que nos deliciou com esta refeição. A sua abordagem, que celebra a diversidade das cozinhas regionais chinesas, nomeadamente a de Sichuan, valorizando ao mesmo tempo os produtos franceses, encarna uma visão moderna e respeitadora da gastronomia chinesa. O ambiente tranquilo e o serviço atencioso completam esta experiência única no 16º arrondissement de Paris.

Com menus a partir de 78 euros ao almoço e um menu de degustação a 178 euros à noite, o Shang Palace continua a afirmar-se como um dos melhores restaurantes de Paris. Uma experiência requintada para os apreciadores da cozinha chinesa, onde o requinte e a poesia do Chefe Tony Xu se revelam em Paris.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.