Monsieur Claude, o restaurante fora do comum de Danny Khezzar em Rueil-Malmaison, revela a sua identidade

Após a chegada do Bistrot Micheline, o Bistrots Pas Parisiens revelou um novo espaço gourmet com Danny Khezzar ao leme. Monsieur Claude é o nome deste novo restaurante , com um menu concebido pelo próprio chefe. É preciso ir à Rueil-Malmaison para descobrir este bistrô situado 14 metros acima do solo. Um restaurante panorâmico com um terraço no telhado? Tudo isto com um menu arrojado e económico? Pensámos em experimentar e depois dizemos-lhe.

Danny Khezzar oferece a sua cozinha num restaurante parisiense situado num espaço a 14 metros acima do solo, no topo de uma estrutura arquitetónica feita de vidro e espelhos. Este chefe de cozinha de 28 anos, conhecido pela sua participação no Top Chef e pela sua estrela no Bayview de Genebra, não pára de nos surpreender. Inspirado no filme de animação La-Haut, este é um local totalmente novo que em breve nos abrirá as suas portas.

Partimos então para os Hauts-de-Seine para descobrir este restaurante invulgar, que parece uma nave espacial futurista. Se vier de carro, não dê meia volta: existe um parque de estacionamento subterrâneo que lhe permite sair diretamente em frente à entrada do restaurante. Custou-nos 5 euros por noite.

Logo a partir do elevador, o tom está definido. Entra no que parece ser uma sala de fumo com uma espreguiçadeira para subir até ao restaurante panorâmico. Pelo caminho, vislumbra-se as cozinhas no piso inferior antes de as portas se abrirem para um restaurante e bar dos anos 30, em total contraste com o exterior do edifício. Assim, damos um salto no tempo para os loucos anos 20, com empregados de mesa de aparelho nos dentes.

Com umambiente tranquilo e uma iluminação suave, somos imersos numa atmosfera agradável, embalados pelo som cristalino da cantora ao piano. A acústica é perfeita e o ambiente é verdadeiramente agradável. A decoração teatral reflecte as duas paixões de Danny: a cozinha e a música. Para além da área central do bar , o restaurante tem uma forma em U, com uma sala separada de cada lado, revelando fotografias fora do comum de um lado e uma decoração estilo biblioteca do outro.

O menu foi concebido para ser acessível. Para a inauguração, foi apresentado um menu de 49 euros. Apresenta uma boa carta de vinhos e cocktails, acompanhada por um pequeno menu de 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas. Neste cenário onde o classicismo encontra a ousadia, o menu revela uma cozinha gourmet e técnica, oscilando entre inspirações francesas e toques exóticos.

O menu :

Neste restaurante elegantemente abafado, Danny Khezzar brinca com os códigos do bistrô chique, revisitando-os com um élan criativo todo seu. Abre-se um belo menu de cocktails . Escolhemos o mojito clássico, bem executado, e um cocktail sem álcool chamado "Tonton du bled", que combina tomate, framboesa, alperce, especiarias e coentros. É uma bela mistura de acidez e baixo teor de açúcar que gostámos muito.

A refeição abre com um reconfortante amuse-bouche: um cappuccino de batata, onde a doçura do puré de noz-moscada se mistura com a leveza de um sifão de pão torrado, num jogo de texturas que combina leveza e densidade.

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Uma nova abordagem aocaracol oferece uma interpretação generosa do molusco emblemático da cozinha francesa. Assado com salsa, é acompanhado por batatas fritas no forno,cebolas baby e um puré de alho preto, cuja profundidade umami dialoga com um sifão de salsa com notas herbáceas. Um prato que exalta os sabores da terra com uma bela riqueza.

Mais vegetal, o velouté de alcachofra de Jerusalém acrescenta uma delicada redondeza. A fava tonka, com as suas notas de baunilha e madeira, realça a cremosidade da sopa, enquanto o queijo de cabra fresco com alho e ervas finas dá um toque de vivacidade. A palha de pastinaca estaladiça completa o quadro com as suas texturas contrastantes.

Para o prato principal, amitra Maison Metzger é revestida com a laca caraterística do chef. A carne, suculenta e saborosa, é acompanhada por um confit de chalota, kimchi de sésamo e um jus de chalota que reveste o conjunto. As pommes dauphine caseiras, douradas e que derretem na boca, acrescentam um toque bem-vindo de delicadeza.

Como alternativa de marisco, a juliana em forno de lenha é infundida com os aromas subtis do Binchotan , que termina de cozinhar na mesa. É acompanhado por um cremoso risotto de espelta, delicadamente aromatizado com mascarpone fumado, enquantoo edamame, o rabanete daikon e o saké trazem frescura e nuances asiáticas ao conjunto.

As sobremesas não ficam atrás, com uma maçã assada no forno, homenagem aos sabores de outrora, sublimada por um praliné de pistáchio, um crumble crocante e um gelado de verbena que dá um toque floral. O sifão de baunilha queimada completa o conjunto com uma doçura envolvente. Um fondant de maçã picante, um crumble crocante e um praliné crocante, está tudo lá.

A ousada tarte de soufflé de chocolate é combinada com praliné de shiitake, cujo sabor umami acentua a profundidade do cacau. A ganache de chocolate e o sifão Kasha acrescentam uma cremosidade deliciosa, para um final surpreendente e controlado.

Com Monsieur Claude, Danny Khezzar oferece uma cozinha de carácter, combinando o respeito pelo produto com a liberdade criativa. O ambiente elegante e intemporal serve de montra a um menu em que os clássicos são trazidos à vida pelo chefe. Um endereço onde é possível descobrir, saborear e ser surpreendido.

Este restaurante pouco iluminado, com música ao vivo ao fundo, é ideal para casais que procuram um local romântico, mas também para grupos de amigos que procuram uma noite animada. Com pouco espaço para se movimentar, é mais difícil para as famílias. Está situado num novo bairro residencial onde estão a ser construídas lojas e um novo mercado Biltoki.

De momento, o restaurante está aberto apenas à noite, das 19h00 às 24h00, de terça-feira a sábado, embora isto possa mudar num futuro próximo. Assim que o tempo estiver bom, será aberto um terraço, pelo que poderemos abrir durante o dia. Já é possível subir até lá para apanhar ar fresco. Não se esqueça de reservar a sua mesa para não acabar com o bico na água.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.