Desde a introdução do lockdown, algumas pessoas descobriram um talento para cozinhar, e o Royal Mansour Marrakech está a revelar dicas e conselhos dos seus melhores chefs sobre como fazer receitas emblemáticas com sucesso nos seus restaurantes.
Hoje, o Chefe Executivo Jérôme Videau revela a receita da salada de caranguejo rei oferecida no menu do restaurante La Table.
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Salada de Caranguejo Rei Receita do Chef Jérôme Videau
Serve 4
Ingredientes:
Para a salada :
- 4 saladas de sucrina
- 2 laranjas de mesa em segmentos
- 1 limão, cortado em cubos
- 2 toranjas
- 200 g de carne de caranguejo real
- ½ coentros em grupo, picados
- 20 g de gengibre fresco, picado
- Pimenta de Espelette
- Sal fino e pimenta preta
Para o vinagrete :
- 60 g de redução de laranja
- 80 g de óleo de Argan
- 80 g de azeite de oliva
- 20 g de sumo de laranja fresco
- 20 g de mostarda
- Sal fino e pimenta de Espelette
Preparação:
Reduzir o sumo de laranja em lume brando para fazer a redução de laranja.
Preparar o vinagrete numa tigela de mistura, misturando todos os ingredientes.
Acrescentar o azeite e o óleo de argão para fazer o molho.
Lavar e secar a salada, e desatá-la numa tigela.
Adicionar o molho, gengibre fresco e coentros. Época a gosto.
Proceder da mesma forma para o Caranguejo Rei.
Dispor a salada de sucrina num prato plano, adicionar o caranguejo rei desfiado e terminar com os segmentos cítricos e os cubos de limão.
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