Se está cheio de preconceitos e ainda pensa que a cozinha vegetariana é aborrecida, desinteressante e sem sabor, então aqui está um restaurante que deve definitivamente mudar a mente até dos mais resistentes à cozinha sem carne.
Após um primeiro ano em Caserne, o Ora Farmhouse mudou-se para o magnífico Pavillon du Lac, no coração de Buttes-Chaumont. Onde quer que esteja, este restaurante surpreendente continua a surpreender-nos, mesmo aos fins-de-semana, com o seu brunch espumante. Veja a nossa análise doOra, período La Caserne, abaixo!
O lema é simples: tornar a cozinha vegetariana saborosa e apelativa, e provar a A+B que está mais sexy do que nunca. Para o conseguir, o Chefe Saayaan criou um verdadeiro espetáculo culinário. Todas as noites, o chefe de Nice, autodidata formado entre duas viagens à Ásia, trabalha os legumes mesmo à mesa dos clientes, durante um segundo serviço ao som de artistas ao vivo, ou durante um primeiro serviço mais calmo e confidencial.
O resultado é uma série de quadros coloridos e efémeros, cada um composto por um puré, um legume acabado de assar ou um pickle. O chefe dá então o toque final a estas criações comestíveis, sublimando-as com sementes torradas, um molho virgem, uma pitada de condimento picante, e depois é tempo de as saborear diretamente sobre o papel vegetal que será retirado entre as entradas, os pratos principais e as sobremesas, de modo a começar do zero e a não alterar os sabores que se seguirão.
Na noite da nossa visita, o menu cego, único e muito abundante, consistia num ovo perfeito, húmus de espargos e batatas fritas socca e um revisitado rabanete e manteiga como entradas, seguido de uma série de pratos coloridos e francamente deliciosos: um puré de couve romanesca, cebola, ervilhas e cébette; burrata coberta com pistáchio e pesto de beterraba; batatas fritas de batata doce mergulhadas numa maionese picante; e pepino teriyaki grelhado.
Para terminar em grande, um creme de limão, clementinas frescas, clementinas grelhadas e alecrim; e uma bolacha de chocolate branco com molho de moca e um crème montée muito maroto. Os ingredientes crus, obviamente sazonais e tão biológicos e locais quanto possível , não são oferecidos sem preparação e sem reflexão, pelo contrário, são cozinhados, crus, glaceados, transformados em puré e utilizados na sua totalidade com vista a reduzir o desperdício e a proteger o ambiente e as suas ofertas - as aparas de legumes, por exemplo, são transformadas em batatas fritas.
À hora do almoço e aos fins-de-semana, o Ora transforma-se completamente, tornando-se, por um lado, uma cantina ética com um serviço tradicional e, por outro, oferecendo um brunch acessível, para ser desfrutado na grande esplanada com amigos ou família. Um restaurante que o fará mudar de ideias sobre a cozinha vegetariana. Então, a que horas do dia vamos descobrir este novo espaço gourmet?
Localização
Quinta de Ora
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Site oficial
orafarmhouse.com
