Mediterrâneo... para as ilhas douradas do sol... Um novo restaurante mediterrânico abriu as suas portas em Pigalle, sob a direção de Arthur Billard e Jules Behar . Aqui, o chefe afastou-se das receitas italianas do Marzo e das especialidades gregas doEtsi, onde trabalhou no passado, e criou um refúgio solarengo onde pode realçar as memórias de infância e os pratos preparados pelos seus avós egípcios sefarditas de origemitaliana e libanesa.
Um cadinho de referências, ingeridas e transcritas atrás do fogão pelo próprio chefe, em duo com o chefe libanês Marc Elie Hayek, formado na escola Ferrandi e que trabalhou nas cozinhas do Guy Savoy, do Prince Noir e depois do Contraste. Ao seu lado, Arthur Billard, responsável por apresentar aos curiosos os melhores vinhos da Córsega, Itália, Espanha, Portugal, Grécia e, claro, França.
Ao almoço, a simplicidade está na ordem do dia, com um formato original: um único prato grande à la carte que muda todas as semanas, composto por legumes cozidos e crus, um molho, ervas frescas, amido, cereais e um alimento central à escolha, carne, peixe ou opção vegetariana.
Na altura da nossa visita, oprato do almoço (19€) era composto por pilaf de arroz condimentado, batata com pimentão, cogumelos ostra com mel e amêndoas, salada de couve roxa, cenoura com cominhos e labneh com aneto; para acompanhar espetadas de frango marinado, bacalhau em crosta de azeitona ou courgette recheada com feta, queijo de cabra fresco e hortelã.
Note-se que continua a ser possível pedir as especialidades nocturnas - de que lhe falaremos já a seguir. Mas o menu fixo ao almoço parece ser um verdadeiro sucesso entre os residentes e trabalhadores locais, e o bistro estava simplesmente a rebentar pelas costuras quando o visitámos!
À noite, a ideia é partilhar, com pratos mediterrânicos para saborear com os amigos e com o jovial proprietário: cecina de Leon (9 euros), babaganoush (9 euros), bricks de Tunis (9 euros), kefta e tabbouleh libanês (13 euros), barriga de porco, acelgas e tâmaras. Pode escolher aqui e ali para descobrir novos sabores!
E, claro, há cocktails à base de bebidas espirituosas locais, arak, masticha, boukha e outros vinhos de todo o Mediterrâneo, para terminar com uma sobremesa particularmente boa, como o iogurte grego com flor de lar anjeira coberto com pistácios e sementes de romã, ou o bolo de chocolate coberto com cabelo de anjo crocante.
Localização
Gárgula
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Site oficial
www.gargouille-restaurant.fr
