Yabaï Sando: o conceito gourmet de Walter Ishizuka em Paris

Se gosta de comida de rua japonesa, e especialmente de sando, então dirija-se ao bairro de Odéon, em Paris, para o Yabaï Sando. A ideia do chefe Walter Ishizuka, este endereço ultra-gourmet irá certamente tentar as papilas gustativas até dos paladares mais exigentes.

Desde há alguns meses, o sando tem invadido as ruas da capital. Esta célebre sanduíche japonesa, tão húmida quanto reconfortante, deixa os parisienses em pulgas à procura de algo novo e original. Desde 6 de setembro de 2022, está aberto em Paris um espaço dedicado a esta especialidade da street food japonesa.

Chamado Yabaï Sando, este conceito gourmet e autêntico café foi concebido pelo simpático e inspirado Walter Ishizuka. Antigo chefe do Hoxton, este especialista em cozinha de fusão franco-japonesa trabalhou também com Paul Bocuse e no Ritz. Para o seu próprio estabelecimento, o Yabaï Sando, Walter Ishizuka concebeu um local moderno e acolhedor, onde pode vir desfrutar desta especialidade japonesa em total descontração. Mas atenção, aqui o sando está disponível numa versão gourmet, baseada em produtos de qualidade, para ser apreciado no local ou para levar, claro.

A prova está neste sando de carne de vaca Wagyu (proveniente da Austrália) com o seu molho shichimi picante, pão de carvão, salada de repolho e pickles. Em alternativa, experimente o sando de frango criado ao ar livre com um molho de sésamo preto.

Para os amantes de peixe, optem pelo excelente sando de salmão, perfeitamente cozinhado e proveniente de Bölmo, uma ilha norueguesa no Mar do Norte. Para o acompanhar, o chefe escolheu um delicioso molho de coentros e um pão branco ultra-macio.

E para os vegetarianos, experimentem o sando de beringela com maionese de miso. Em breve, para além do menu habitual, o café irá também oferecer um sando especial que mudará todos os meses.

A melhor parte? Shokupan, o pão especial utilizado para fazer estes sandos. Vem de Julhès e é ligeiramente mais brilhante do que o pão tradicional. Há duas receitas no menu do Yabaï Sando : um pão branco e um pão preto de carvão. Os pães são depois panados segundo as regras da arte, com ovo e panko para obter um prato simultaneamente macio e estaladiço.

Para acompanhar estes sandos, o Yabaï Sando sugere batatas doces fritas com nori e shichimi, couve roxa ou uma salada Wakame.

Para os mais gulosos, Walter Ishizuka também propõe receitas de sando muito saborosas, como o sando de avelã com chocolate, generosamente coberto com um molho de praliné de chocolate e pedaços de avelã para dar crocância, e o sando gelado Monochrome, com gelado de sésamo preto, pão de carvão e mel.

Quanto às bebidas, também não há falta de escolha, com bebidas frias, cerveja japonesa e algumas bebidas quentes, incluindo o inevitável Matcha Latte ou Flat White, com um café distribuído pela Maison Coutume.

Então, está pronto para fazer uma viagem ao Japão com um dos saborosos sandos de Walter Ishizuka ?

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