Após a abertura do Narro em 2021, os proprietários deste restaurante, liderados pelo chefe Kazuma Chikuda, estão a dar um novo golpe. Para o seu segundo restaurante parisiense, optaram por investir no imperdível bairro de Saint-Germain-des-Prés. Desde meados de março de 2023, a rue du Dragon, no 6º distrito de Paris, acolhe um novo e excelente endereço gourmet. O nome? Baillotte!
Por detrás da atraente fachada vermelha deste restaurante bistronómico, encontra-se uma bela sala de estar construída em torno de uma cozinha aberta, encimada por uma mezzanine. Na cozinha, encontra-se o talentoso chefe japonês Satoshi Amitsu, cuja técnica é infalível.
Originário de Ibaraki, no Japão, o chefe tem uma paixão indisfarçável pela cozinha francesa, que descobriu no País do Sol Nascente quando trabalhava no restaurante L'Alliance (uma estrela Michelin), em Tóquio. Satoshi Amitsu chegou a França em 2014. Rapidamente se afirmou, tornando-se sous-chef noAuberge des Templiers (uma estrela Michelin) e depois no Georges Blanc (três estrelas Michelin), onde trabalhou até 2021. Nesse ano, decidiu embarcar numa nova aventura, juntando-se à equipa do restaurante Narro como sous-chef na cozinha do chef Kazuma Chikuda. Dois anos mais tarde, os proprietários do Narro ofereceram-lhe a oportunidade de colocar toda a sua criatividade ao serviço do seu segundo restaurante, Baillotte, elaborando a ementa e tornando-se chefe de cozinha do restaurante.
Esta foi uma dádiva de Deus para Satoshi Amitsu, que aproveitou a oportunidade e não demorou muito a seduzir as papilas gustativas dos gourmets. À hora do almoço, o restaurante Baillotte estava completamente lotado. E rapidamente percebemos o que atrai a clientela francesa, mas também a japonesa.
Gourmet, generosa e ousada, a cozinha do chefe Satoshi Amitsu merece uma visita. O seu lema é oferecer pratos com uma apresentação perfeita e sabores subtis, com base em produtos sazonais de boa origem e mostrando o nosso rico e belo terroir. A carne vem de Huguenin, as aves de capoeira de Poularde, o peixe de linha ou selvagem do Pavillon de France, os legumes de Paysans Urbains e Marché d'Iéna e os queijos de Barthélémy. O chefe também produz incríveis azeites de ervas - a sua assinatura - que sublimam cada prato com precisão e delicadeza.
A experiência culinária começa com um suculento prato de atum vermelho marinado, coberto com uma fatia de tomate coração de boi queimado, pimento toranja, queijo fresco e um incrível vinagrete de framboesa. Uma entrada ultra-fresca e generosa com combinações perfeitamente equilibradas.
Do lado oposto, uma entrada à base de alho francês e alguns pedaços de arinca, com gel de limão e avelãs. Tudo isto é coberto por um delicado véu de coentros e acompanhado por uma mousse de flâne de alho francês. Mais uma vez, os sabores e os temperos são dominados na perfeição.
Continuamos a nossa degustação com o peixe do dia, neste caso o peixe escorpião habilmente cozinhado com couve-flor e sublimado por uma deliciosa emulsão de bisque de lagosta com um condimento de citrinos e caril preto. Uma verdadeira delícia, para ser saboreada até à última garfada.
Do outro lado da estrada, vai adorar a galinha-d'angola de Gers, grelhada com binchotan, o famoso churrasco japonês, com alguns legumes pequenos à parte, acelga recheada com cogumelos, um excelente e encorpado molho e um condimento de ruibarbo.
Depois de toda esta degustação, não conseguimos resistir às sobremesas confeccionadas pela talentosa pasteleira Asuka. Enquanto os clientes habituais do Narro podem encontrar a imperdível bolacha "Dough", nós decidimos experimentar as outras sobremesas igualmente tentadoras. E não nos arrependemos da nossa escolha, apaixonando-nos por uma criação invulgar baseada naespuma de hortênsia ao estilo de Fontainebleau, com mirtilos, dacquoise, uma casca de chocolate branco e gelado de cardamomo caseiro. Ousada e original, esta sobremesa é uma verdadeira delícia que não esquecerá tão cedo!
Se é viciado em cacau, vai querer experimentar o"Feuille à feuille au chocolat". Ao mesmo tempo poderosa e delicada, esta criação enche-nos de felicidade graças ao chocolate cremoso, ao cacau torrado e a um incrível gelado de azeite Cédric Casanova.
Para acompanhar, Baillotte apresenta uma lista de vinhos naturais (AOP Cahors do Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage do Domaine des Quatre Vents...) de produtores independentes, cuidadosamente selecionados pelo sommelier Thomas Legrand.
Graças à sua cozinha bistronómica audaciosa e generosa, à competência técnica e à criatividade do seu chefe Satoshi Amitsu e ao seu acolhimento caloroso, o Baillotte causou uma verdadeira impressão (e nas papilas gustativas), de tal forma que - em apenas alguns meses - se tornou um endereço a não perder no bairro de Saint-Germain-des-Prés.
Localização
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Site oficial
www.restaurantbaillotte.fr
Página do Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Reservas
www.restaurantbaillotte.fr
Mais informações
Aberto de terça a sexta-feira, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00 Aberto aos sábados, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h30 Aberto aos domingos, das 12h00 às 15h30
