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Calice: bar de vinhos e alta cozinha no Quartier Latin de Paris, as nossas fotos

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Chalice em Paris, as nossas fotografias
Por Caroline de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 8 de fevereiro de 2024 às 19h04
E já são três! Após a abertura dos restaurantes Narro e Baillotte em Paris, venha descobrir o Calice. Este local acolhedor e simpático combina dois espíritos muito distintos: um restaurante ultra-gourmet ao almoço e um bar de vinhos com pratos para partilhar à noite, tudo isto apoiado por uma cozinha de topo elaborada pelo Chef Chikuda Kazuma, assistido por Louis Fedide.

Conhece o restaurante Narro e o seu delicioso menu de Chikuda Kazuma ? Ou talvez tenha caído no feitiço do Baillotte e dos seus suculentos pratos elaborados pelo Chefe Satoshi Amitsu? Se conhece estes dois endereços gourmet da capital, está com sorte, pois o Calice instalou-se no Quartier Latin!

Calice é o nome desta nova morada dos proprietários do Narro e do Baillotte, respetivamente no 5º e 6º arrondissements. Para o Calice, que abriu em 18 de janeiro de 2024, a equipa dirigida por Julien Alainescolheu ficar no coração da capital, instalando-se no n.º 5 da rue de Bazeilles (5.º bairro), a 10 minutos a pé do Narro.

O que é que se pode esperar quando se entra pelas portas do Calice? Para este novo e terceiro endereço em Paris, os proprietários apostam desta vez num conceito que combina dois ambientes diferentes. Ao almoço, o restaurante propõe uma cozinha de alto nível, no espírito gastronómico de Narro e Baillotte. À noite, o ambiente é diferente, com um bar de vinhos e pequenos pratos para partilhar. Tudo isto num espaço sublime de 120 m², com um teto de vidro e um balcão de granito italiano.

Tal como os seus irmãos mais velhos, o Calice propõe-se descobrir e provar vinhos naturais, biológicos e biodinâmicos selecionados pelo sommelier Thomas Legrand. De momento, há cerca de uma centena de vinhos na carta. Mas esta seleção deverá aumentar ao longo dos meses, com mais grands crus, como nos garante Théo, o simpático empregado de mesa.

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A nível gastronómico, o Calice faz cócegas nas nossas papilas gustativas com deliciosas propostas culinárias concebidas pelo chefe do Narro, Chikuda Kazuma, agora coproprietário e chefe executivo do Calice. E para esta nova aventura, o chefe nipónico não está sozinho, pois conta com o apoio do jovem chefe Louis Fedide, acabado de chegar de Londres.

Tivemos a sorte de descobrir e provar os pratos de Chikuda e Louis durante o almoço, com o bónus adicional de uma vista deslumbrante da cozinha aberta onde a equipa jovem e dinâmica está ocupada. Na ementa do almoço? Três entradas, três pratos principais e três sobremesas. Começamos com o delicioso gravlax de rabo amarelo fumado, sublimado por um caldo de saké, algumas cebolas koji, citrinos e rabanetes de inverno. É uma óptima maneira de começar a descobrir a criatividade de Kazuma. Do lado oposto, um tártaro de carne de vaca com maçãs fermentadas, um sifão de Mont d'Or e pão ralado estaladiço.

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A experiência culinária de Calice continua com um suculento prato de massa agnolotti generosamente coberta com ricota fumada, acompanhada por um crocante de salsa, emulsão de cogumelos, alho preto e amendoins, e um tenro filete de patinho, sublimado por um incrível molho gastrique de laranja, com salsifis, alcachofras de Jerusalém e laranja de sangue queimada como acompanhamentos. Para além de seduzirem as nossas papilas gustativas desde a primeira dentada, estes pratos têm uma apresentação perfeita.

No Calice, as sobremesas são concebidas por Louis, um conhecedor de pastelaria. Recomendamos vivamente que experimente uma das três sobremesas do menu. Para os amantes do cacau, optem pela incrível e deliciosa mousse de chocolate quente, com gelado de coco e lascas de coco, cacau tostado e um fio de azeite. De morrer!

Se preferir fruta, deixe-se tentar pelo vacherin de frutos vermelhos com creme de mascarpone de lichia, sorbet de framboesa e emulsão de rosas. A ementa muda regularmente, consoante a estação do ano e os caprichos do chefe. É uma boa oportunidade para voltar regularmente ao Calice para provar algumas novas ofertas culinárias!

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À noite, o ambiente é diferente, com tapas ao estilo francês, novamente criadas porChikuda Kazuma. Tal como ao almoço, a tónica é colocada nos produtos franceses de origem ultra-secundária (carne dos talhos Huguenin, marisco de Ostrenn, presunto de Le Noir de Bigorre, etc.), com um toque de cozinha japonesa para nos levar numa viagem.

Por exemplo, o menu inclui tartare de vitela au couteau, com um ovo perfeito biológico, couve-flor, pickles e coentros, um suculento prato de ouriço-do-mar islandês (que pudemos provar) com um creme de cenoura com gengibre, um tuile de brioche com nori e uma emulsão de bergamota, Gnocchi de Kabocha grelhado com Binchotan, ou um ramen caseiro com dashi de trufa, barriga de porco caramelizada, legumes crocantes e condimento de yuzu, sem esquecer as vieiras glaceadas com caramelo de cidra, acompanhadas por um creme de alcachofras de Jerusalém com baunilha.

Em suma, eis um endereço culinário a descobrir o mais rapidamente possível, antes que seja tomado por uma multidão de gourmets!

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Informação prática

Localização

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Planeador de rotas

Site oficial
www.calicerestaurant.fr

Etiquetas : paris 5, Testado pela equipa editorial, novo guia de restaurantes, guia de bares de vinho, Bairro Jardin des Plantes, guia de abertura de restaurantes em agosto, paris
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Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
O Lafayette's, o restaurante de Mory Sacko em Paris, é revelado. Contamos-lhe tudo sobre ele!
Lafayette's é o nome do novo restaurante de Mory Sacko em Paris, que promete uma cozinha de fusão inovadora. Situado no nº 8 da rue d'Anjou, no 8º arrondissement de Paris, este local histórico ganha agora vida com influências africanas e francesas, e também com um toque americano.
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Partimos para o 1º arrondissement de Paris para descobrir a Brasserie Émil, um restaurante típico parisiense com uma decoração art déco, que serve boa comida francesa durante todo o dia.
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A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
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Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
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Situado no 2º arrondissement de Paris, o Boni's oferece pizza à moda de Nova Iorque à fatia. Aqui, pode sentar-se rapidamente ou levar para fora, e depois experimentar uma das quatro receitas do restaurante, ou criar a sua própria fatia feita à medida para os mais ousados!
La Vittoria, a pizzaria napolitana familiar de Paris
Situada no coração da rue du Temple, em frente ao parque onde se pode relaxar depois de um passeio no Marais, a Pizzeria Vittoria é um endereço familiar que o transporta diretamente para Itália. Fundada por uma família napolitana, esta pizzaria oferece pizzas caseiras preparadas com amor e perícia.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
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O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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La Sociable, o restaurante-bar muito acessível, a melhor sugestão do Coronel Fabien
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Petit Bouillon Versailles, o bouillon acessível a dois passos do Château de Versailles, é apresentado
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HOA NAM, o saboroso pato à Pequim do 13º arrondissement de Paris
Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
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La Vittoria, a pizzaria napolitana familiar de Paris
Situada no coração da rue du Temple, em frente ao parque onde se pode relaxar depois de um passeio no Marais, a Pizzeria Vittoria é um endereço familiar que o transporta diretamente para Itália. Fundada por uma família napolitana, esta pizzaria oferece pizzas caseiras preparadas com amor e perícia.
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A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
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Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
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La Sociable, o restaurante-bar muito acessível, a melhor sugestão do Coronel Fabien
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Le Georges, um restaurante no telhado com um espaçoso terraço no topo do Centro Pompidou em Paris, oferece uma vista excecional da Torre Eiffel e dos monumentos parisienses. Este local moderno oferece cozinha saudável e gourmet, cocktails criativos e DJs à noite.
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Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
O Lafayette's, o restaurante de Mory Sacko em Paris, é revelado. Contamos-lhe tudo sobre ele!
Lafayette's é o nome do novo restaurante de Mory Sacko em Paris, que promete uma cozinha de fusão inovadora. Situado no nº 8 da rue d'Anjou, no 8º arrondissement de Paris, este local histórico ganha agora vida com influências africanas e francesas, e também com um toque americano.
L'Émil, a autêntica brasserie parisiense Paris 1er
Partimos para o 1º arrondissement de Paris para descobrir a Brasserie Émil, um restaurante típico parisiense com uma decoração art déco, que serve boa comida francesa durante todo o dia.
Le Grand Colbert, a lendária brasserie parisiense classificada como monumento histórico
A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
La Sociable, o restaurante-bar muito acessível, a melhor sugestão do Coronel Fabien
Com pratos e canecas de cerveja a partir de apenas 5 euros, La Sociable é um sítio que certamente conquistará corações, mas não carteiras. Uma verdadeira pechincha no lado Coronel Fabien da cidade!
Petit Bouillon Versailles, o bouillon acessível a dois passos do Château de Versailles, é apresentado
A dois passos do Castelo de Versalhes, o Le Petit Bouillon Versailles é o primeiro bouillon da cidade! Partimos à sua descoberta e revelamos-lhe o que o espera em termos de decoração e de menu.
Le Georges, o restaurante da moda no terraço do Centro Pompidou
Le Georges, um restaurante no telhado com um espaçoso terraço no topo do Centro Pompidou em Paris, oferece uma vista excecional da Torre Eiffel e dos monumentos parisienses. Este local moderno oferece cozinha saudável e gourmet, cocktails criativos e DJs à noite.
Boni's: pizza à fatia, tal como em Nova Iorque
Situado no 2º arrondissement de Paris, o Boni's oferece pizza à moda de Nova Iorque à fatia. Aqui, pode sentar-se rapidamente ou levar para fora, e depois experimentar uma das quatro receitas do restaurante, ou criar a sua própria fatia feita à medida para os mais ousados!
La Vittoria, a pizzaria napolitana familiar de Paris
Situada no coração da rue du Temple, em frente ao parque onde se pode relaxar depois de um passeio no Marais, a Pizzeria Vittoria é um endereço familiar que o transporta diretamente para Itália. Fundada por uma família napolitana, esta pizzaria oferece pizzas caseiras preparadas com amor e perícia.
Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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Esta empresa de catering asiática é, antes de mais, um caso de família! A história da HOA NAM começou em 1981 com a abertura do seu primeiro atelier. Em 1992, instalaram-se no 13º arrondissement de Paris, no que se tornou uma boutique emblemática na Avenue d'Ivry, oferecendo o melhor da cozinha asiática para levar ou saborear em viagem.
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