"Am ales numele Healfy (numele brandului, n.r.) pentru aspectul de sănătate: nu pun prea mult accent pe acest aspect, dar faptul de a reduce complet lactoza și glutenul este ceea ce m-a salvat și asta vreau să promovez. Am vrut să fac prăjituri, să îi ajut pe alții și să îi fac pe oameni să înțeleagă că putem schimba mentalități."
O poveste foarte personală despre reziliență și mâncare
"Mi-am lansat brandul pe 21 septembrie 2022, deci a trecut un an și patru luni. Sunt stabilită în St-Ouen cu laboratorul meu, nu am un punct de vânzare în acest moment. Totul a început când m-am îmbolnăvit în ianuarie 2019. Am artrită reumatoidă, o boală inflamatorie a articulațiilor. Sunt afectată de crize inflamatorii și am avut dureri mari și deformări ale mâinilor."
"La scurt timp după ce mi-am întâlnit partenerul în 2020, care era foarte axat pe nutriție, mi-am schimbat dieta, oprind lactoza și glutenul. Atunci am văzut un progres real al bolii și am putut să îmi opresc tratamentul de bază, după doi ani de boală, care vor face trei ani în martie. Aveam prea multe efecte secundare cu tratamentul meu, un "microchimio" care trebuie luat zilnic și care distruge ficatul pe parcurs: de atunci, am avut impresia că mi-am recăpătat ficatul. Și apoi, cu bolile autoimune, trebuie să schimbi metodele la fiecare 5 sau 10 ani, pentru că organismul este prea obișnuit cu ele și nu mai funcționează. O dată la două sau trei luni, într-o jumătate de zi, îți transfuzăm un produs în organism".
"Renunțarea la gluten și lactoză a fost o alegere personală, pentru a încerca măcar o dată. Nu a fost inițial o recomandare din partea reumatologului meu, cu care am vorbit despre asta și care mi-a spus că aș putea încerca să integrez 50/50 tratamentul și dieta. Nu aveam sindromul degenerativ, deci nu aveam neapărat nevoie de un tratament de bază, dacă nu evolua prea mult... "
"Și m-am gândit, de ce să nu împărtășesc povestea mea, pentru că o mulțime de oameni nu găsesc prăjituri bune fără gluten și fără lactoză - care sunt pline de zahăr și nimic altceva în ele."
Cele mai bine vândute produse din creativitatea intuitivă a lui Alfy
"Dincolo de galetă. Best-Seller-ul este Amandier à la Frangipane, îl las tot anul, dar nu are biscuiți. Este un clasic și un mare succes, ceea ce m-a determinat să dezvolt gama pornind de la această bază de rețetă - făcând o colecție un pic mai luxoasă: cu un migdal cu lămâie, care dă un gust de tartă cu lămâie în gură. Am dezvoltat arborele de fistic cu fistic pur, iar iubitorii de fistic îl adoră.
Primesc o mulțime de feedback, mai ales în comentariile de pe site-ul meu de sub fiecare prăjitură. Site-ul mă ajută foarte mult să îmi gestionez afacerea cu comenzi, este un instrument mult mai practic decât să comand de mână, este "mâna mea dreaptă", secretara mea, e greu să mai accept altceva prin intermediul site-ului!
O carieră bogată în experiență, cu patiseria mereu în centrul ei
"M-am născut la Amiens și am locuit alături. Am urmat Liceul Hotelier din Amiens, unde am făcut un bacalaureat tehnologic în domeniul hotelier, alimentație publică și servicii: bucătărie, sală de mese și hotel, care sunt cele trei părți ale cursului. Apoi am plecat la Paris pentru a studia fotografia timp de 3 ani, unde am făcut un BTM în fotografie și am lucrat timp de 3 ani într-o agenție de presă, făcând fotografii, în special ale celebrităților. După aceea, nu prea am vrut să rămân în lumea presei, așa că mi-am luat un an liber. Apoi am făcut un BTS de doi ani în administrarea afacerilor. Și apoi am amestecat puțin lucrurile, făcând o diplomă în Community Manager și Brand Content: am condus rețelele sociale pentru un butic care vindea rochii de lux de închiriat în Paris.
Apoi m-am săturat să fiu angajată - este dificil în lumea muncii, pentru că sunt hipersensibilă și am ADHD(tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție), așa că îmi este foarte greu să mă integrez la serviciu. Sunt un spirit liber, am nevoie să fiu stimulată și să mi se dea sarcini, altfel mă plictisesc și devin deprimată. Așa că înființarea propriei mele afaceri a fost cea mai bună soluție, pentru că sunt foarte ocupată și obosită! Deocamdată mă văd aici și nicăieri altundeva.
Întotdeauna am făcut produse de patiserie pe lângă, și am vrut să lansez propriul brand. Totuși, există două aspecte în patiserie: ai nevoie de un CAP în patiserie pentru a lucra cu cremele, tot ceea ce se adaugă după coacere. Cu o diplomă în domeniul hotelier, poți face glazuri, sau ciocolată, nimic perisabil. Totul este foarte precis și trebuie să fii atent! Fiind pe cont propriu, nu pot face prăjituri cu cremă. Subliniez tortul de călătorie fără gluten și fără lactoză, cu bezea elvețiană, în formă de flori, ceea ce îmi ia câteva ore și poate fi dificil cu boala.
Numele "Healfy by Alfy"
Cu familia mea a fost foarte toxic și dificil, nu au crezut la început durerea mea, pentru ei era falsă. Brandul meu "Healfy by Alfy" a fost pentru a dovedi că putem schimba lucrurile și mentalitățile.
Am ales Healfy din cauza aspectului de sănătate: nu pun prea mult accent pe acest aspect, dar reducerea completă a lactozei și a glutenului a fost cea care m-a salvat și asta vreau să promovez. Nu folosesc zahăr rafinat în decorațiuni. Meringa va fi întotdeauna acolo, pentru că este marca mea, iar oamenii pot alege să nu aibă și glazură și să aleagă zahărul integral, care nu este prelucrat și netratat, pentru a reduce inflamația: prăjiturile mele sunt de trei ori mai puțin dulci decât prăjiturile de patiserie, așa că sunt în continuare foarte gustoase.
Îmi făceam prăjiturile pentru mine, apoi pentru prieteni și familie, și nimeni nu mânca alimente fără gluten sau fără lactoză, dar mi s-a spus că sunt foarte bune. Am vrut să fac prăjituri, pentru a-i ajuta pe alții și pentru a le arăta oamenilor că putem schimba mentalități. Partea în care nu am avut niciun sprijin a venit din partea persoanelor apropiate, dar am găsit mult mai mult sprijin din partea persoanelor care nu îmi erau apropiate. Acum, familia mea înțelege mult mai bine demersul meu. Mulți îmi spun că sunt în trend, fără să fi citit pliantul de prezentare, dar a fost o pasiune cu adevărat autentică și adânc înrădăcinată pentru antreprenoriat, ceea ce nu este întotdeauna ușor: există la fel de multe constrângeri și dezavantaje ca și într-un loc de muncă salariat, este o alegere de viață reală pe care am făcut-o.
Remedierea presei nefaste despre prăjiturile fără gluten și fără lactoză
A fost cazul când am făcut "Marché des Créateurs" din St-Ouen, unde oamenii au încercat alte produse fără gluten și fără lactoză și au fost surprinși de calitate: din păcate, această reputație a produselor fără gluten și fără lactoză poate lucra împotriva mea. Oamenii trebuie să facă pasul și apoi revin, știind că poate fi gustos și delicios.
Știu că produsul meu este bun! Am chiar și clienți care mănâncă gluten și lactoză și care preferă prăjiturile mele pentru textura lor, pentru că se topesc în gură și sunt moi!
Întâlnire cu Sortir à Paris
"Margot, jurnalista dumneavoastră, m-a contactat anul trecut în decembrie. Căuta antreprenori și mici meșteșugari pe care să îi prezinte în Galette des rois din ianuarie, iar dumneavoastră aveați o mulțime de nume mari! Le Crillon, Mariage Frères... Am avut un pic de sindromul impostorului! Anul acesta, My a fost cea care a revenit la mine pentru a avea galette, pentru că este o alternativă fără gluten, fără lactoză, dar și la un preț accesibil (spre deosebire de unii dintre concurenții săi care costă în jur de șaizeci de euro, n.r.). Multe branduri nu au o poveste în spatele lor, ci doar oferă fără gluten și fără lactoză, așa, pur și simplu. În ceea ce mă privește, sunt prețuri nerezonabile, în timp ce mie mi se spune că sunt prea scumpe, dar eu îmi fac marja autorizată, marja de brutărie (între prețuri și costuri n.r.). E o chestiune morală, nu știu dacă verifică cineva, dar eu aveam un preț de bază pe care nu puteam să-l depășesc. Lumea se miră de cei 21 de euro pentru prăjituri pentru 6 persoane... când uneori în alte părți nume mari fac lucruri similare, chiar și de două ori mai mult, și asta nu miră pe nimeni."
"În urma articolului, am avut o mulțime de comenzi pentru Galette des Rois și o mulțime de comentarii în care mi se spunea că este minunat să revizitez galette și să am o opțiune fără gluten și fără lactoză pentru toți cei interesați. Ca urmare, am cunoscut un public mult mai larg datorită vouă, vă mulțumesc!"
"Îmi place să experimentez, am o idee, o voi face, și m-am gândit că va trebui să fac o prăjitură cu migdale pentru Galette des Rois, și m-am gândit la migdal, și așa mi-a venit rețeta mea! Sunt foarte creativă, nu pot sta locului, așa că totul este foarte instinctiv.
O aventură antreprenorială care se îmbină cu boala
"Cu boala mea, cel mai greu lucru este oboseala cronică. Odată cu luna decembrie intensă, oricât de mult aș dormi 12 ore pe zi, mi-e greu să mă recuperez. Uneori este dificil să lucrez singur în companie, dar deocamdată sunt mulțumit cu asta. Toate livrările le fac în continuare eu însămi, pentru că sunt o adevărată problemă - chiar și pentru toți antreprenorii din jurul meu - nu știi niciodată dacă tortul va ajunge întreg! Nu poți să pierzi materia primă și apoi să plătești clientul, chiar dacă nu am cremă sau design de tort, dar decorul meu cu meringele sparte, pentru primii ani nu am de gând să-mi asum acest risc."
"Același lucru este valabil și pentru a lua în considerare potențiala deschidere a unui magazin cu boala mea și oboseala mea cronică, trebuie să fiu conștientă de acest lucru și să-mi pot asuma responsabilitatea, micul memento "nu uita că ai o boală autoimună" este acolo. Mulți oameni au crezut că nu voi reuși la început, dar fac progrese.
Evaluare după un an
"Progresează bine, nu prea mai merg. Faptul că am o bună comunicare, site-ul web, videoclipurile, fotografiile și activitățile de pe rețelele de socializare îmi dau încredere, iar comercianții cu amănuntul vin la mine. Am trei oficiali: Café Alva în Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières în St Ouen, și o băcănie Local&Vous pe Avenue Gabriel Péri în St Ouen. Obiectivul meu este să am mai mulți comercianți cu amănuntul, dar eu fac B2B și B2C, așa că nu știu cum se va termina, cred că va trebui să aleg la un moment dat."
"Cea mai mare parte a afacerii mele la început a fost reprezentată de clienții direcți (B2C), dar acum, de când am două puncte de revânzare în St-Ouen, am mai mult consum pe share, iar Café Alva ia multe comenzi, cel mai mare share în fiecare săptămână."
Descoperirea sufletului din St-Ouen
Sunt în St-Ouen de șapte ani. La început eram la studii, așa că nu cunoșteam sau nu eram interesată de oraș, nu credeam că are un suflet atât de mare. Apoi, la începutul Healthy by Alfy, m-am alăturat grupului de Facebook Odoniens, unde acum suntem 10.000 de persoane, care vorbim despre ultimele noutăți și despre noile magazine."
St-Ouen s-a schimbat mult, dar eu am rămas pentru că îmi place aici, iar acum am o mare parte din clientela mea aici. Oamenii sunt grozavi, există un suflet adevărat aici, pe care îl pot vedea acum. The Gentleman du Bicycle, care vinde și prăjiturile mele, este un loc foarte plăcut pentru a te relaxa, chiar în inima noului cartier, iar apoi mai este și magazinul alimentar din centru, Local &Vous, care vinde numai produse din regiunea Île-de-France.
Un ultim mesaj pe care să-l transmiteți parizienilor de toate vârstele?
"Trebuie să gustați ca să credeți, să vă aruncați pentru a crede, iar oamenii nu sunt niciodată dezamăgiți! Cel mai prost comentariu pe care l-am primit vreodată despre o prăjitură cu unt de arahide a fost că era foarte bună, dar prea simplă pentru ei. Așa că mi-am spus că acesta este și conceptul meu, că ceea ce reprezint eu este tot simplitate și calitate! Și le mulțumesc celor de la Sortir à Paris că au venit și la St-Ouen!"
Citiți articolul original Sortir à ParisGalette des rois fără gluten și fără lactoză de la Healfy 2024, pentru intoleranții gastronomici
De abia a început luna ianuarie și deja este timpul să sărbătorim regii și reginele la Epifania, pe 6 ianuarie 2024. De ce să nu optați pentru o variantă fără gluten și fără lactoză, fabricată în Saint-Ouen-sur-Seine de Alfredine, creatorul Healfy? Este ideală pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau alergice la lactoză, dar este atât de gustoasă încât este perfectă pentru toată lumea. [Citeşte mai mult]
Galette des rois fără gluten și fără lactoză de la Healfy 2024, pentru intoleranții gastronomici
