Dupin, prima masă excelentă a bucătarului Nathan Helo

Deschis în 1995, restaurantul L'Epi Dupin a fost o instituție pe malul stâng, cu bucătăria sa vegetală, de sezon și eco-responsabilă .

După plecarea bucătarului său, L'Epi Dupin a fost transformat și a devenit DUPIN. Sprijinit de familia Rostang, Nathan Helo a preluat localul, deschizând primul său restaurant. Ideea este, bineînțeles, de a continua munca începută de predecesorul său, bazată pe pescuitul durabil, slow-food șiangajamente eco-responsabile!

Născut în Hyères, Nathan Helo a început să gătească după un stagiu de practică într-un restaurant gastronomic din Londra, în timp ce studia afaceri. A făcut o schimbare radicală de direcție, a trecut CAP-ul (certificat de formare profesională) de bucătar și a continuat să acumuleze experiență.

Tânărul bucătar s-a mutat apoi la Paris, unde a întâlnit familia Rostang, cu care a lucrat timp de mai mulți ani: de la Dessirier la Jarrasse, unde va deveni bucătar-șef în 2018, Nathan a lucrat în toate bucătăriile grupului, adaptându-se la clientelă. A lucrat, de asemenea, la George V cu David Bizet, unde a fost față în față cu bucătăria palatului.

Noul Dupin este dezvăluit: o cameră renovată de Richard Lafond în nuanțe de lemn deschis, albastru intens, un tavan plantat și grinzi istorice.

• Citește și el
• Sfat pentru săptămâna 4 - 10 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în noiembrie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Meniul à la carte include plante, bineînțeles, și produse de sezon din Franța. La prânz, există trei meniuri din care puteți alege: meniul de antreu/ felul principal/dessert la 42 de euro; meniul de prânz de antreu/ felul principal sau felul principal/dessert la 30 de euro și meniul de degustare cu 5 feluri, servit pentru întreaga masă, la 56 de euro.

În timpul descoperirii noastre la Dupin, am optat pentru napi topiți și cappele de daubă de mistreț, acoperite de un bulion de carne excelent și însoțite de o focaccia apetisantă cu măsline și slănină colonnata ; și pentruavocado la grătar, melisă, bulion de ciuperci de stridii și langustine, un pic cam zgârcit, dar un fel de mâncare cald și rece interesant.

Apoi, există două favorite: rondele de miel, perfect prăjite în tigaie, cu morcovi de nisip, purslane și samphire; și supremul de porumbel din sud-vest, sfeclă roșie și lemn de salsifide. Nu ratați aceste două preparate fabuloase!

Este deja timpul pentru deserturi, iar nouă ne place sufleul Dupin, înghețată de lapte Ribot și clementine (un mare DA!) și baba Chartreuse cu lămâie mentolată, migdale, tarhon și verbină, pentru a încheia într-o notă răcoritoare.

Produse de calitate, un bucătar inventiv, un loc minunat și, în farfurii, o bucătărie care se simte bine: Dupin este cu siguranță noua adresă gourmet de pe malul stâng!