Coup de Tête, restaurantul foarte bun de pe înălțimile din Belleville

Pe înălțimile din Belleville, restaurantul Coup de Tête îi întâmpină pe localnicii înfometați, iar bucătarul Jaime Corzo Lemos îi încântă cu bucătăria sa inventivă, de bistrot gastronomic.

Astăzi, urcăm pe înălțimile Belleville, unul dintre cele mai populare cartiere ale capitalei, dar și unul dintre cele mai simpatice, pentru a descoperi restaurantul Coup de Tête, deschis în 2019 de către restauratoarea Lorraine Sourdille - aflată deja la cârma restaurantului Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille a deschis acest bistro confortabil într-un fost magazin de pește, care își ia numele de la excelentul film Coup de Tête de Jean-Jacques Annaud, cu Patrick Dewaere, un actor cu un chip inconfundabil (și arătos) care ar fi putut foarte bine să cutreiere străzile cartierului la vremea lui.

Cu podeaua sa albastră de epocă, banchete galbene și o mică terasă pentru zilele însorite, Coup de Tête are multe de oferit. Bucătarul Jaime Corzo Lemos, care a lucrat la Meurice, Palatul Trianon, George V și Atelierul lui Joël Robuchon, vă va spune contrariul.

Pentru Coup de Tête, bucătarul columbian a creat o bucătărie în stil bistro, îmbunătățită prin tehnicile pe care le-a învățat în bucătăriile rafinate menționate mai sus, dar și prin propriile sale atingeri personale, care amintesc de Columbia sa natală.

Laprânz, meniul este alcătuit din 4 antreuri, 4 feluri principale și 4 deserturi. Este un meniu mic, așa cum ne place nouă, cu accent pe produsele de sezon. În plus, meniul de prânz este foarte accesibil: 15,50 € pentru antreu/ felul principal sau felul principal/desert, și 10 € pentru mâncărurile pentru copii - astfel încât să vă puteți introduce micul trib în noi arome de la o vârstă fragedă.

În ceea ce ne privește, ne-am îndrăgostit de whelks (9 €) cu o maioneză sifonată super-ușoară, de sparanghelul alb (9 €; primul din sezon!) pe o cremă de parmezan savuroasă și de foie gras de casă (12 €) marmorat cu cacao amară (original) cu mici felii de mango (de asemenea, original) pentru a marca ocazia.

În ceea ce privește felurile principale, sunt multe ezitări și ezitări, dar în cele din urmă ne îndreptăm spre ceviche-ul de cod negru (15€) cu leche de tigru, care este cât se poate de cremos și de percutant, și spre supa thailandeză de sepie și creveți (17€), generoasă, groasă și plină de arome distincte (bulionul acela!).

Și în cele din urmă, rola de tobă pentrupulpă de porc (16 €), gătită foarte, foarte, foarte, foarte mult timp la temperatură scăzută, și cartofii săi cu cimbru. Acesta este un adevărat deliciu pentru papilele gustative: pulpa fragedă, gătită la perfecție, se topește literalmente în gură.

Puteți însoți aceste feluri de mâncare excelente cu un pahar de vin roșu natural, deoarece lista de vinuri - etichetată Raisin, eticheta vinului natural - cuprinde câteva sticle minunate de vinuri roșii și albe organice și biodinamice, fără adaos de sulfiți.

Încheiem cu două deserturi reușite, diametral opuse: pe de o parte, un burete de lămâie acrișor și moale (8 €), iar pe de altă parte, desertul cult de la Coup de Tête, pot de crème de fasole Tonka (7 €), cremos (desigur), rotund în gură, delicios în ansamblu.