O instituție italiană discretă, situată de mulți ani în apropiereaArcului de Triumf, restaurantul Sormani a fost preluat de Franck Potier-Sodaro, până atunci somelier și chelner șef al restaurantului, după plecarea fondatorului său, Pascal Fayet, în 2020.
De atunci, restaurantul, care dispune de trei săli de mese private, dintre care una se află chiar vizavi, a optat pentru un decor care combină elemente rococo și tablouri contemporane și favorizează o bucătărie care se bazează cât mai mult pe circuite scurte și responsabile. Pentru a realiza acest lucru, bucătarul se bazează pe numeroși mici producători și artizani, fiecare fiind specializat într-un anumit produs.
La prânz, specialitățile italiene pot fi găsite à la carte, la prețuri în concordanță cu zona locală, dar și într-un meniu de prânz care variază de la o săptămână la alta, în funcție de sezon și de ceea ce este disponibil. Meniul de primăvară include morcovii, mazărea, sparanghelul cu pistou de usturoi sălbatic și primele căpșuni ale sezonului.
Dar clienții obișnuiți ai Sormani pot fi siguri că felurile de mâncare emblematice ale restaurantului sunt încă acolo, fie că este vorba de crabul cu lămâie (37 €) asociat, pentru acest sezon, cu roșii confiate și un sos de mazăre catifelat; sau de carpaccio de biban de mare (39 €) pregătit ca un mic tablou și asezonat subtil cu bottarga.
Aceste rețete șic se bazează în mare parte pe calitatea materiilor prime, care, deși renumite și renumite, nu au nevoie de prea mult fast. Salamurile de vițel (44 de euro), servite topite și înăbușite, sunt însoțite de un piure de gorgonzola; homarul fript, servit foarte generos, se încolăcește într-o farfurie foarte reconfortantă de rigatoni de casă și este însoțit de fasole boabe proaspătă, dovlecei și fasole.
În ceea ce privește felurile de mâncare de sezon, proaspăt scoase din meniu, există caracatiță la cuptor cu piure de cartofi reci cu șofran (38 €), sau fettuccine cu pesto de usturoi de urs, calamari cu peperonata și ceapă de primăvară (33 €), însoțite de un spritz răcoros sau de un pahar de vin italian, deoarece Sormani are cea mai mare cramă de vinuri italiene din Paris.
În ceea ce privește partea dulce, aceasta este opera patiserului Pascal Stadéroli. El prepară deserturile la care te-ai aștepta de la un restaurant italian, cum ar fi tiramisu și affogato, dar se poate permite și creații mai personale, cum ar fi căpșunile gariguette (16 €), meringue și sorbet de căpșuni de casă, sau rubarbă confiată în carpaccio (16 €), crème brûlée și baghete dulci.
Aveți poftă de ceva italian la prânz?
Loc
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Site-ul oficial
www.sormanirestaurant.fr
