Căutați o pepită în arondismentul 5 din Paris? Dacă da, am dori să vă invităm la un restaurant fermecător care oferă o bucătărie autentică și inventivă. Bine ați venit la Oh Purée, restaurantul nostru favorit, la o aruncătură de băț de rue Mouffetard.
O adevărată odă adusă cartierului latin, Oh Purée ! oferă un cadru tipic sufletului celui de-al cincilea arondisment, cu pereții din piatră brută, mobilierul din lemn, grinzile aparente și sticlele de vin de calitate expuse. Această adresă, care reflectă farmecul parizian, și-a propus o provocare: să demonstreze că bucătăria tradițională poate merge mână în mână cu creativitatea.
Acest loc este, în primul rând, aventura unui duo dinamic: Maxence, maître d'hôtel și somelier șef, care s-a format la Pavillon Ledoyen, la braseria Thoumieux și la Apicius, și Walter, geniul din spatele cuptoarelor, care a lucrat deja la Grande Cascade și la Kitchen Galerie Bis. Împreună, ei își folosesc know-how-ul pentru a vă oferi o adresă prietenoasă care pune accentul pe arome naturale. Primirea lor călduroasă reflectă pasiunea și dragostea lor pentru activitatea de restaurant.
Meniul limitat este o adevărată revelație. Aici, accentul este pus pe prospețime șiultra-sezonalitate: meniul se schimbă aproape în fiecare lună, astfel încât să ne putem bucura de tot ceea ce are mai bun de oferit natura pe tot parcursul anului. Și, deși piureul de cartofi este tema principală a meniului, acest restaurant preferat îl sublimează cu farfurii frumoase care jonglează cu texturi. Restaurantul oferă meniuri de prânz la prețuri foarte avantajoase, care sunt disponibile și sâmbăta la prânz: pentruantreu+ fel principal sau fel principal +desert, prețul este de 24 de euro; pentruantreu + fel principal + desert, prețul este de 29 de euro.
În timpul vizitei noastre, am putut gusta primii sparanghel din sezon, în acest caz din regiunea Landes, servit cu o spumă de sparanghel aerisită, un ou fiert moale și curgător pentru o experiență ultra-sățioasă, presărat cu Panko, un pesmet japonez, pentru un plus de crocant, și o notă de vinetă pentru a condimenta totul.
Un alt antreu preferat este fileul de macrou, gătit pe o singură parte, cu o marinată de wasabi, servit cu un piure rece de sfeclă roșie și un strop de suc de lămâie pentru a condimenta lucrurile. Această introducere în bucătăria de la Oh Purée ! ne oferă o idee imediată despre abordarea din bucătărie.
Pe lângă tema piureului, acest loc gastronomic se distinge în primul rând printr-o prezentare care este o sărbătoare pentru ochi și pentru papilele gustative. Apoi, mai este vorba de jocul de texturi studiat cu meticulozitate. În sfârșit, autenticitatea bucătăriei Oh Purée ! este demonstrată prin rețete care sublimează cu creativitate aromele naturale ale produselor bune, fără a le denatura. Deși numele preparatelor sunt simplificate, prezentarea lor de către echipa de vis a restaurantului dezvăluie mai multe despre creativitatea din spatele aragazului.
Această abordare este confirmată de restul mesei. Pieptul de rață Challans, gătit la o culoare perfect roz, ne trezește papilele gustative și se potrivește perfect cu vinetele, pregătite în trei moduri diferite pentru a ne oferi jocul de texturi care caracterizează bucătăria lui Walter. Versiunea piure, ca un caviar de vinete, dezvăluie note afumate: pentru a obține acest rezultat, leguma întreagă este străpunsă și pusă direct pe foc înainte de a fi decojită și mixată. Vinetele sunt, de asemenea, sublimate într-o versiune tempura care îi scoate în evidență latura crocantă. Nu în ultimul rând, există vinete prăjite cu anason, o combinație subtilă care dă lovitura.
Scoicile prăjite la tigaie ne înveselesc masa cu culorile lor frumoase. Scoicile, abia gustate, se ridică la provocarea gătitului cu brio. Ne place această combinație cu piureul de țelină. Țelina este disponibilă și în alte două moduri: se găsește și în tulpini, doar prăjită, în timp ce frunzele sunt gătite și în tempura. 50 de nuanțe de legume, așadar, care educă palatul pentru a dezvălui cum poate fi sublimat un produs este scos la lumină cu brio. Conopida mov și murăturile de ceapă roșie cu oțet de orez adaugă o notă de culoare, dar și completează această experiență frumos echilibrată.
Și acum vine momentul pe care mâncătorii de dulciuri îl așteptau de mult: deserturile. Complet destructurate, aceste bunătăți dulci adaugă un final ușor și indulgent la această masă bine echilibrată și destul de consistentă. Dacă sunteți un iubitor de citrice, vă va plăcea biscuitul moale, care se dovedește a fi un biscuit Joconde (burete cu pudră de migdale), acoperit cu o frișcă aerisită, cu conținut scăzut de zahăr și coajă de portocală sanguină.
Portocala de sânge proaspătă și kumquat-ul confiat adaugă o notă gastronomică naturală, în timp ce alunele prăjite adaugă o notă crocantă acestui desert placat. Salutăm alegerea înghețatei de mascarpone, care adaugă nota perfectă de prospețime pentru a completa această experiență de degustare și completează această creație, având grijă să nu denatureze aromele naturale.
Pentru un desert mai indulgent, există un măr copt servit rece cu un măr tăiat în cubulețe și vanilie, o ficăței bretonă pentru a-i da o textură gingașă, o frișcă cu lămâie pentru a condimenta lucrurile și, în final, o înghețată de caramel cu unt sărat care va cuceri orice pofta de dulce.
În concluzie, Oh Purée! este un restaurant cald și prietenos, animat de pasiunea pentru mâncare și de o dragoste profundă pentru industria restaurantelor. În plus, cu un meniu care urmărește cât mai îndeaproape sezoanele, este scuza perfectă pentru a reveni din nou și din nou pentru a descoperi feluri de mâncare care sublimează în mod ingenios produsele bune. V-am promis o pepită de cartier: aici vă veți găsi noul sediu gastronomic!
Loc
O, Doamne!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Acces
Metro: Place Monge (linia 4)
Prețuri
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Site-ul oficial
ohpureeparis.com
