Iată un nou restaurant care face furori! Deschis în urmă cu câteva luni în cartierul Barbès de Axel și Damien, Ramdam trezește cartierul cu preparatele sale bistronomice. Ideea aici este de a crea o atmosferă convivială, cu mici farfurii care să fie împărțite între oaspeți în fiecare seară. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, mezeluri din sud-vest... Formula este acum bine cunoscută și recunoscută la Paris, iar farfuriile defilează în jurul meselor pe măsură ce petrecerea avansează.
Pe de altă parte,la prânz, Ramdam are o abordare mai tradițională, cu două meniuri de prânz la prețuri accesibile - 20 € antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, 25 € antreu/ felul principal/dessert, care includ feluri de mâncare mai mari de seară. În spatele acestuia din urmă se află bucătarul Léo Giorgis, care lucrează din greu în spatele aragazului pentru a varia meniul în mod regulat, în funcție de sosirea produselor proaspete de sezon, în principal din Franța, dar și, mai ales, în funcție de propriile gusturi.
În timpul vizitei noastre la prânz, am fost cuceriți de simplitatea preparatelor, care au dat lovitura. Aici nu există agitație, ci doar produse pregătite în mod strălucit, exprimate în rețete pe cât de simple, pe atât de generoase: vinete prăjite (8 €) cu iaurt, cimbru de lămâie, ierburi proaspete și sos zaatar; roșii de familie semi-confecționate (8 €) cu tarhon și cremă de muștar de modă veche; este simplu, este bun, funcționează.
Ne continuăm descoperirea Ramdam, cu cocktailul în mână, cu friptura de costiță maturată (17 €), feliată în stil tataki și servită cu cartofi prăjiți de casă pentru a o înmuia într-un sos béarnaise făcut în casă; și cu cocteilul momentului, un pui tradițional basc (15 €) gătit la temperatură scăzută și, prin urmare, absolut topit în gură, care ne transportă la soare cu ratatouille și sosul său ușor de ardei roșu.
Pentru a termina pe o notă înaltă, și în timp ce avem încă un pic de spațiu, ne îndrăgostim de prăjitura cu brânză corsicană (8 €), o versiune aerisită a acestui clasic acum, cu budincă de lapte de oaie și o lingură de compot de afine. Doar atingerea potrivită de dulceață. O adresă frumoasă în arondismentul 9!
