Originea Bonhomme este în primul rând o poveste de prietenie, cea a trei prieteni, Maxime Piasek, Marc Faraggi și Thibaut Couvrecelle, care s-au reunit în acest nou bistrot din arondismentul 10 după ani de muncă în domeniul financiar. Cuprinși de dragostea pentru mâncarea bună, cei trei parteneri și-au pus în valoare competențele - Maxime s-a format la Ducasse, Marc are acum un CAP de bucătar, iar Thibaut are o diplomă în oenologie - pentru a deschide o adresă care le aparține în totalitate.
Pentru a se afla în spatele cuptorului, cei trei l-au recrutat pe bucătarul Matthieu Charriaud, care a lucrat anterior la Le Meurice și Le Richer. După trei luni de muncă, Bonhomme și-a deschis în sfârșit porțile pe Faubourg Poissonnière la sfârșitul lunii mai. Atât un restaurant de cartier, cât și un bistro prietenos, Bonhomme celebrează cele mai bune produse locale și franceze. Aici, bucătăria va fi fie locală , fie nu va fi.
Pentru a realiza acest lucru, cei trei bărbați responsabili au pornit să străbată drumurile Franței înainte de a-și deschide bistroul, întâlnindu-se cu producători, viticultori, crescători și horticultori. Burgundia, Loire, Alsacia, Rhône și Bordeaux... S-au întors cu cele mai bune produse și cele mai bune sticle din terroir-ul francez. Pentru că, la Bonhomme, și vinul este important.
De la mici pepite naturale și biodinamice la must-have-uri, lista de vinuri acoperă întreaga gamă de soiuri de struguri francezi. Degustarea acestor băuturi obținute cu grijă continuă la primul etaj al restaurantului, unde o pivniță de vinuri discretă este ascunsă în spatele unei perdele de catifea și unde se organizează degustări speciale pentru clienții obișnuiți.
Bucătăria de la Bonhomme poate fi savurată pe mica terasă adiacentă părții din față a restaurantului, sau în interior, cu piatră aparentă, oglinzi învechite, fotolii pastelate și lumini suspendate de design. La prânz, restaurantul oferă meniuri de prânz din ardezie, care sunt accesibile pentru zona respectivă: 22 € antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, 27 € antreu/ felul principal/dessert, pentru a alege dintre cele două antreuri, două feluri principale și două deserturi ale zilei, care se schimbă în fiecare zi pentru felul principal și în fiecare săptămână pentru antreuri și deserturi.
Seara, meniul este extins pentru a include mâncăruri care au fost încercate și testate de gurmanzi la prânz și care sunt puse la loc de cinste în meniul mai gastronomic de seară, însoțite de aperitive de împărțit - brânzeturi de la Monbleu, mezeluri și terrine.
La Bonhomme, meniul este simplu, cu mâncăruri simple, dar eficiente, reconfortante, dar bine realizate, unele dintre ele evocând amintiri reale din copilărie. Bucătăria deschisă găzduiește un carpaccio de roșii heirloom care ne amintește de gustul real al roșiilor; felii de friptură de vită cu sos béarnaise, la fel ca friptura de vită mâncată rece în Boxing Day în copilărie; un risotto surprinzător de briardine cu limbă de pasăre și felii subțiri de dovlecel; sau o șa de miel la cuptor și panoufle crocant și caramelizat, o descoperire minunată a cărnii de porc însoțită de chipsuri de varză și un piure de fenicul, ceapă și șalotă.
Pentru desert, am ales să nu alegem: supă de pepene galben și mentă pentru prospețime; cheescake aerisit cu busuioc și piersici; și desertul foarte generos al zilei, realizat cu cireșe, fistic caramelizat în stilul chouchous-urilor ronțăite pe plajă și o cremă de ciocolată albă.
O adresă bistronomică despre care se va vorbi probabil în cartier.
Loc
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site-ul oficial
bonhomme-resto.fr
