Amplasat în colțul de nord-est al Marché Saint-Germain, restaurantul Mordu este un restaurant bistronomic cu omușcătură care dezvăluie decorul elegant, opera decoratoarei Elodie Tornare. Decorul ei este dominat de tonuri pământii de siena și verde, cu un amestec de mese din lemn, banchete din piele și catifea, ferestre mari de tip bovindou care scaldă mesele în lumină naturală și un candelabru magnific din alamă care își face simțită prezența din momentul în care intri în local.
Aici nu există un meniu à la carte. La prânz, bucătarul-șef Alan Deloumeaux, care i-a luat locul lui Baptiste Trudel la Mordu, a conceput un meniu orb cu 4 feluri de mâncare, la prețul de 40 de euro. Seara, aceeași poveste veche, cu un meniu unic de 6 feluri de mâncare (75 €). Un lucru este însă cert, și anume că bucătarul dorește să pună în valoare o bucătărie angajată și respectuoasă față de mediul înconjurător, unde se întâlnesc animale și plante frumoase.
Așadar, lăsați-ne să vă luăm de mână și să vă ghidăm prin meniul, care este însoțit de o asociere de vin și mâncare (30 € la prânz, 60 € la cină). Mordu se concentrează pe vinuri bune, 80% naturale, organice sau biodinamice, de la pepite puțin cunoscute până la marile vinuri renumite, toate obținute de somelierul șef Olivier Machado.
Vă veți regăsi navigând între pământ, mare și verdeață, începând cu un cilindru de cartofi confit în unt, acoperit cu brânză mimolette maturată de 12 luni și piper Sichuan; arici de mare gătit în caserolă, ou de prepeliță, acrișor tocat, icre de păstrăv și emulsie de șuncă la grătar; și primii sparanghel de sezon, un deliciu, însoțit de o spumă de pâine arsă.
Dacă ideea unui meniu de prânz orbit ar putea speria unele persoane, inclusiv pe muncitorii ocupați care nu au timp să se holbeze la corbi, fiți liniștiți: serviciul, deși atent, este extrem de eficient și vă permite să parcurgeți meniul într-un ritm susținut.
Meniul continuă cu cotlet de vițel gătit la cuptor și apoi a la plancha, însoțit de tempura de broccoli mov, piure de broccoli și suc redus de carne, și cu merlan, sfeclă și napi glazurați, flori de varză pakchoi și cremă de usturoi sălbatic; înainte de a se încheia într-o notă dulce cu pară poșată și sorbet de nucă de cocos cu condimente.
Bucătăria luiMordu este delicată, fină și cu adevărat încântătoare și ar trebui să își extindă în curând orizonturile cu mâncăruri à la carte, care vor putea fi savurate în acest cadru încântător, precum și pe terasa plină de frunze de sub arcadele pieței, de îndată ce vine vremea frumoasă.
