Iarna este aici, la fel și tristețea care o însoțește. Dar nimic nu se compară cu un pic de soare în farfurie și exact asta oferă restaurantul mediteranean Kalank, deschis în urmă cu câțiva ani la doi pași de Place de la Nation.
Originar din Marsilia, dar parizian prin adopție de peste 25 de ani, Patrick Sacchetti și-a imaginat Kalank ca pe un adevărat mic cabanon provensal, asemănător celui în care își petrecea vacanțele în copilărie alături de bunicii săi.
Cu coșurile sale suspendate din paie, scaunele din rattan și buchetele de flori uscate, Kalank este o invitație la călătorie și relaxare în sudul Franței. Ca să nu mai vorbim de terasa cu 12 locuri, care poate fi despachetată atunci când iese soarele pentru a vă reface nivelul de vitamina D.
Înainte de a vă așeza la masă, faceți o pauză pentru a descoperi micul colț al magazinului de delicatese al lui Patrick Sacchetti, bine aprovizionat cu suveniruri culinare culese ici și colo în timp ce străbătea drumurile din sudul Franței întâlnind producători, fermieri și viticultori din Provence, Languedoc și Corsica.
Gurmanzii și cunoscătorii pot descoperi produse puțin cunoscute care sunt greu de găsit în altă parte în capitală: miere din Marsilia, rillettes de rougets, sardine de colecție, vin alb Brin de Mimosa 100% Rolle, gem cu lămâi din Menton, ca să nu mai vorbim de pastis pentru degustare. Crème de la crème din Provence.
Aceeași grijă este acordată și aprovizionării cu produse proaspete, de sezon , folosite în bucătărie, toate provenind de la producători locali, de la Rungis la magazinele alimentare locale. Pentru a concepe rețetele și pentru a conduce în spatele aragazului, proprietarul l-a numit pe tânărul bucătar Bastien Veziat, originar din Bretania, dar obișnuit cu sudul Franței, unde s-a format.
Din perioada petrecută la 110 Taillevent, Drouant, L'Aube și Guy Savoy la La Monnaie de Paris, bucătarul-șef a păstrat o grijă reală pentru pregătirea preparatelor sale, care își trag totuși rădăcinile din bucătăria tradițională și populară: vichyssoise reconfortantă acoperită cu chipsuri de rădăcină de praz și o cremă ușoară de ulei de măsline; salată bistronomică de fenicul și caracatiță; supă puternică de pește cu găluște de cartofi; tian de cartofi dulci lăcuit în ulei de măsline; sau un crumble de gutui deosebit de savuros.
Bucătăria fină provensală este perfect reprezentată și executată aici, la prânz și seara. La prânz, prețurile sunt la fel de blânde ca primele raze de soare pe piele: 22 € pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 25 € pentru un antreu/ fel principal/ desert, la alegere din meniul de pe tablă, care se schimbă în fiecare săptămână.
Pentru cină, așteptați-vă să plătiți 41 € pentru meniul de aperitiv/ fel principal/ desert (panisses, desigur, dar și inimi de rață cu pătrunjel, pot-au-feu provensal și nuga cu gheață) și 51 € pentru meniul de degustare cu 4 feluri, unde vă puteți lăsa ghidați de alegerile și dorințele bucătarului.
Și în pahare, Provence își dezvăluie cele mai bune atuuri, cu beri artizanale și vin local (inclusiv un vin scufundat incredibil de la Domaine La Courtade, cultivat pe insula Porquerolles, la 30 de metri sub mare!), pastis de epocă și o mulțime de opțiuni non-alcoolice, ideale pentru un ianuarie sec, inclusiv mocktails care nu sunt prea dulci!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Site-ul oficial
www.kalank-sud.fr
