Am vrut să găsim un restaurant care să fie pe cât de bun, pe atât deaccesibil și care să ne ajute să trecem iarna în cel mai bun mod posibil, cu o doză sănătoasă de confort și convivialitate. Adresa care întrunește toate aceste condiții - și chiar mai mult - este Brasserie Valma, care s-a deschis recent pe malul Canalului Saint-Martin.
Acest restaurant provensal, care a înlocuit răposatul Acqua e Farina, miroase a levănțică și garrigă. Restaurantul este condus de Etienne Ferreira și Quentin Lescure, pentru care aceasta este prima lor aventură în lumea bucătăriei - și ce succes a fost!
Departe de a dori să urmeze tendința restaurantelor mediteraneene cu specialități libaneze sau israeliene, cei doi parteneri au preferat să aducă un omagiu specialităților din sudul Franței, de la Nisa la Marsilia. Pregătiți de Joël Robuchon și Akrame Benallal pentru primul, și de Frédéric Anton și Cédric Grolet pentru al doilea, Etienne și Quentin pun la loc de cinste mâncărurile meridionale în cea mai pură tradiție, cu panisses, daube provençale și alte mici preparate umplute.
Prețurile sunt reconfortante, cu meniuri de prânz la 22 € (antreu/ felul principal sau felul principal/desert) și 27 € (antreu/ felul principal/desert). De neînvins. Mai ales că felurile de mâncare oferite nu sunt deloc neglijabile în comparație cu opțiunile à la carte. De fapt, multe dintre antreurile și felurile principale din meniul à la carte se regăsesc în aceste meniuri!
Așadar, ne jucăm rolul și optăm doar pentru meniul complet de prânz, pentru a vedea despre ce este vorba la acest preț. Prazul (13 €) cu guanciale afumat, hrean și condiment de mentă este deja un must-try, la fel ca și arancini mari cu daube provensale (făcute în casă; 7 €), înmuiate într-un sos gros de roșii și acoperite cu un strat bun de brânză rasă fină.
Am fost încântați de cele două feluri de mâncare de mare efect: pe de o parte, un burger de vită topit în gură, cu o chiflă de casă care face toată diferența, însoțit de o mână mare de pommes grenaille; pe de altă parte, farcis niçois (23€), varză gratinată și ceapă roșie prăjită întreagă; este atât de generos, atât de delicios.
Diavolul stă în detalii, iar această focaccia, de asemenea făcută în casă și prăjită la foc deschis, este un adevărat punct de atracție. Paharele sunt umplute cu vinuri fine (din Provence și Corsica) și cocktailuri de firmă (La Cigale; pisco, lichior de cimbru, lichior de grapefruit, lămâie; 12 €) în timp ce așteptăm deserturile.
Acestea sunt adevărate deserturi de bucătar, cu ananas prăjit și mousse de fromage blanc, și o tartă de lămâie simplă, destructurată, ambele pline de combinații și detalii inteligente.
Ce putem spune, decât că Brasserie Valma este o găselniță încântătoare, pe care o poți descoperi pe tot parcursul zilei , în interior, în sala mare și luminoasă, sau în aer liber, pe terasa care se întinde pe toată lungimea. Și chiar și în weekend, pentru brunch. Noi ne vom întoarce cu siguranță.
Loc
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.brasserie-valma.fr
